酱猪蹄（猪脚）

作者： 萌萌姥爷

大家在生活中都喜欢吃猪蹄吧？猪蹄不但满足了人们的口味上的需求，还有丰富的胶原蛋白今胶原蛋白，今天我把这道猪蹄的家常做法告诉大家，希望大家喜欢。

用料

• 猪蹄 2只（买时让老板从中间切开）
• 郫县豆瓣酱 一小勺
• 甜面酱 一小勺半
• 酿造酱油 50克
• 红烧酱油 适量（找色用)
• 高度白酒或料酒 20克
• 盐 10克
• 葱 少半根
• 姜 4，5片
• 肉桂或桂皮 4，5小块
• 白芷 2片
• 大料（八角） 2个
• 良姜（去腥增香） 一块
• 香叶 5片
• 红尖辣子 2个
• 冰糖 5，6个

酱猪蹄（猪脚）的做法步骤

步骤 1

所需的调料。

步骤 2

猪蹄凉水下锅，加料酒焯水后捞出，用小刀或（刮胡刀）刮去皮毛上的绒毛备用。

步骤 3

锅中放油，把所有料放入煸炒，然后放入郫县豆瓣酱。

步骤 4

加入甜面酱。

步骤 5

放入白酒去腥增香。

步骤 6

然后加入开水（水得末过猪蹄）放酱油和红烧酱油找色，然后倒入深锅里。

步骤 7

开锅后把猪蹄放入锅中，大火烧开后转最小的火加盖煮2小时，在煮到一个小时后放盐。

步骤 8

煮熟后别开盖焖2小时再捞出，热时吃粘糊，放凉后是不错的下洒菜。

酱猪蹄（猪脚）的小贴士

这个猪蹄我是没有炒糖色的，照片是自然的色调，厨友们也可以用炒糖色的方式，加了一小勺的郫县豆瓣酱，为的是去除腥味，吃时一丁点儿辣味也没有的。

菜谱创建时间：2019-10-08 10:47:37