18个星球蛋黄酥

作者： 灰太狼的小红脸

写的混乱，为了做记录，下次自己做的更好

用料

• 油皮：中粉 225克（一个约12克）
• 开水 90克（一个5克）根据天气5-10克范围调整
• 细砂糖 15克（喜欢甜的45克）
• 黄油 94克（一个大概5克）
• 油酥：低粉 165克（一个约8克）彩色180克
• 黄油 94克（一个约5克）
• 咸蛋黄 18个（一个15-18克）
• 豆沙 400克（一个约22克）
• 彩色油酥：红曲粉 1克（粉56）
• 抹茶 2克（粉54克）
• 紫薯粉 10克（44克）
• 蝶豆花 1克（粉26克）
• 黑芝麻 少许
• 蛋黄 1个

18个星球蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合，分三次加入开水，揉匀。

步骤 2

松弛30分钟

步骤 3

油酥：面粉分别等量混合揉匀，松弛30分钟

步骤 4

趁空档，取咸蛋黄，表面喷高度白酒，预热，上下火170度，烘烤3分钟，冒油之前拿出，为了去腥。

步骤 5

豆沙馅分成等量18份，一份裹一个蛋黄，这个利用面团松弛空挡做就可以。

步骤 6

任意三个颜色，分成条状，油皮分成9份（23）油酥分成9份（12）。油皮压扁，横竖各擀一下，切记来回擀！！！三色油酥放中间，包裹收紧，擀成牛舌卷起。

步骤 7

所有操作都放进保鲜袋，避免水分流失。松弛20分钟。

步骤 8

二卷，用手指按压中间位置，从中间往上下各擀一下，不要重复擀。同样松弛20分钟。

步骤 9

取一卷中间切开。

步骤 10

擀成中间厚旁边稍薄的圆饼，切面朝上。

步骤 11

包入裹好豆沙的咸蛋黄，用虎口处慢慢往上收紧。

步骤 12

包的时候提起预热烤箱，上下火170度烘烤30分钟。

步骤 13

最后几分钟，观察调整

步骤 14

想做纯色的：油酥分成3份（2份可以加入其他颜色），一份原色直接分成8份，另外两份有颜色的继续分成4份，共8个。

步骤 15

油皮分成3份，其中2份分成4份，共8个。余一份分成8份，一份皮一份酥，有颜色的对切，原色，卷的封口朝上，两头折向中间，两折产生3个面，四角向中间收紧，成一个四方圆形，收口朝下。

步骤 16

再来个方子：皮：低粉50，高粉50，糖8，黄油50，水40。皮：低粉80，黄油40，下次试试这个

菜谱创建时间：2019-10-08 10:47:13