紫薯（红豆）酥饼

作者： 爱啾啾崽

在家带娃没社交没出门，只好折腾折腾吃的~

用料

• 馅料
• 紫薯 130g（去皮蒸好后）
• 炼奶 12g（想奶味浓一点可以多一点）
• 牛奶 60克（根据蒸好紫薯调整）
• 白糖 10g（喜甜可多加）
• 油皮
• 中筋面粉 100克
• 猪油 40克
• 热水 30g
• 冷水 25g
• 糖 15g（喜甜可以适量多）
• 油酥
• 中筋（低筋） 90g
• 猪油 45g

紫薯（红豆）酥饼的做法步骤

步骤 1

鉴于此过程手几乎都是油乎乎的，所以没有拍图，但是我会尽量描述清楚的，很简单的，我也是一次就ok的。

步骤 2

先来做馅料。紫薯去皮切片隔水蒸大概15~20分钟，用筷子一下就能插进去就差不多了。好了以后趁热把糖，炼奶，牛奶加进去，这些比例都不固定，看你个人口味，反正加了后试试味道就行，然后用不粘锅加油炒馅料，（我是因为家里不粘锅涂层缺了一块，所以炒不了，就加了一点点熟油和糯米粉手工揉的）等到馅料成团，不是很黏手就可以了，放一旁晾凉。

步骤 3

现在做油皮，先把粉，糖放到碗里，然后拿另一个碗按配方的量把热水和猪油一起混合乳化，用手动打蛋器混合成浑浊的液体那样就加到粉里，再把冷水加进去，揉面，揉到光滑成团，没那么容易扯断就可以了，不用揉手膜，然后静置30分钟。

步骤 4

静置油皮的时候就做油酥，把油和面粉搅拌均匀就好，不要过度搅拌，容易起筋，混合好就可以了，然后可以放到冰箱冷藏备用。

步骤 5

油皮静置好以后，在揉一揉或者摔打一下，然后均匀的分成15份，多一点少一点不影响，再把油酥拿出来也分成等量15份，再把油酥包进油皮，压成椭圆形，卷起来放置15分钟，再压成椭圆形卷起来放置30分钟，然后压扁包馅，再压成圆形就可以了。

步骤 6

包完以后用刀划2-3刀，然后刷一层蛋黄液（想颜色深点的可以干了以后再刷一层）就可以放进烤箱（提前10分钟预热）180度-200度（根据自己烤箱脾气）烤25-30分钟就可以了。记得要完全放凉才可以密封保存。 这次都没有图，下次做的时候尽量拍图补上。

菜谱创建时间：2019-10-08 10:44:05