馒头·一次发酵·省时

作者： 菠菜的臆想

超市里卖的馒头都加了膨松剂，个头看上去大，吃起来不香。 自家做的馒头，蓬松有韧性，麦香四溢，好吃又安全。 原来做馒头都采用二次发酵法，有一天想着一次发酵是不是可以，试做后发现一次发酵和二次发酵口感上没有差别，后来家中做馒头（包括花卷）都采用一次发酵法，省时多了。 做馒头其实并不复杂，只要掌握好几个关键细节，绝对不会失手。

用料

• #面粉 总重量400克
• 普通面粉 350克
• 黑玉米粉（可选） 50克
• #液体 总重量200-230克
• 鸡蛋（可选） 1枚
• 水 适量
• #其他
• 盐 5克
• 酵母 5克

馒头·一次发酵·省时的做法步骤

步骤 1

把所有食材放在一起，揉成光滑的面团后，覆盖保鲜膜or湿布，醒面20分钟。 tips： 醒面是让面团松弛，这样擀成片比较容易些。

步骤 2

把面团擀成长方形后，卷成柱状。这个步骤忘记拍了，借用了下厨房厨友-恵妈妈hui的图片，感谢。

步骤 3

切成大小合适的剂子，放到蒸锅中进行发酵，剂子间要有空间，发酵长胖后的面团才有地方呆着。 tips： 快速发酵的办法： ①蒸锅入半锅水，开火，加热至手放入略感到烫，关火。 ②把馒头剂子放到蒸屉上，盖上锅盖，发酵。

步骤 4

发酵至约1.5倍大的样子，就可以开火蒸了。待蒸锅热气上来后，蒸15分钟，关火，焖1-2分钟。 tips：蒸之前，要把锅盖上的蒸汽水给擦掉，否则滴落到面团表面，形成死面，口感就不好啦。

步骤 5

一次发酵的馒头，组织也很不赖吧，吃起来也很有嚼劲。

步骤 6

这张组织应该更清楚点。

菜谱创建时间：2019-10-07 20:51:32