自用包子红豆沙馅

作者： ai-Kelly

红豆沙带有独特的清香，是从小到大最喜欢的甜食，自从自己学会了做包子，就琢磨着做豆沙包，后面又学会了做红豆沙糯米糍，红豆沙汤圆，红豆沙煎堆…能抱团又软软的，个人觉得很好用 以上几种甜点用的红豆沙馅，无论湿度、软硬度都一样，所以这一个教程的红豆沙适合做软甜点的馅，像蛋黄酥、月饼可能就不怎么适合了，要找专门做蛋黄酥和月饼的豆沙馅教程

用料

• 红豆 300克
• 白开水 适量
• 清水 1000克
• 植物油 80克（分3次）
• 白砂糖 150克（分3次）
• 麦芽糖 3勺

自用包子红豆沙馅的做法步骤

步骤 1

称好红豆。如果没有厨房称，可以拿一个买电饭煲送的勺米的量杯，大约一杯就是100克

步骤 2

用开水浸泡红豆，放比红豆高2倍的开水就可以了喔，提前泡一晚上，当天要用的话也要泡6个小时左右。夏天的话等开水凉了要放入冰箱

步骤 3

泡过的红豆沥干水，用清水冲洗一下

步骤 4

红豆倒入高压锅，放入比红豆高2倍的清水，约1000克水（可用量杯装10-11杯水）。压30分钟，自然放气后再开盖（注意安全，以免豆沙水喷出，会很烫呢）

步骤 5

压好了的豆沙稍放凉一点的豆沙倒入料理机，豆沙水与豆沙持平或少一点都可以，然后打成泥浆。水太多的可以倒掉一点，水少了可以加点清水，我这里分了2次打浆

步骤 6

先称好80克油和150克糖，大约平时吃饭的碗：1/3碗油就差不多80克了，大约一量杯糖是100克，再加半量杯糖一共150克

步骤 7

接下来炒豆沙了，一定要用不粘锅！！！先放入豆沙泥，再开小火，炒一会儿至豆沙中心开始冒小泡，放第一次植物油，炒至油全部吸收再放第二次，再吸收完了再放第三次，直至吸收完

步骤 8

然后放糖，150克糖也是分3次放，与放油的方式一样，糖融化了吸收完再加下一次，最后一次加糖之前一定要先试下甜度适不适合自己，然后最后一次要掂量着放，因为后面还有麦芽糖的喔。也可以先不放最后一次的糖，等麦芽糖都放好了，试一下味，不够甜再放，毕竟每个人嗜甜度不一样，虽然我觉得150克刚好，实在不爱甜的可以用120克

步骤 9

白砂糖都吸收完就差不多了，关最小火，这样一次过把3勺麦芽糖都放进去，再开回中火，然后等融化翻炒均匀。等炒到水份都蒸发得差不多了，起沙了，能抱团就可以了

步骤 10

这样就可以关火了，关火翻炒至锅底不再结豆沙块就ok啦。（大约炒了40分钟，实在是太多了点😂，减量的话不用这么久）

步骤 11

完美出锅啦😘确认过眼神，是我想要的软软的红豆沙，做糯米糍和豆沙包真的超棒der

步骤 12

自己做的南瓜豆沙包，真的超好吃超爱

自用包子红豆沙馅的小贴士

1、放麦芽糖是为了让豆沙抱团，也可以换成其他糖浆，每100克豆放一勺，平时家里喝汤的勺子就可以了 2、很多人都是刚煮好的红豆沙，趁热倒入白砂糖和麦芽糖，搅拌至融化再打成泥，我觉得这样甜度控制不好，有时候水量也控制不好，或太淡或太甜，这个方法不怎么适合我 3、自制的红豆沙没有添加剂，尽量3天内吃，或放入冰箱冷冻室结冰保存，再使用时先恢复常温复炒一下 4、这次的红豆沙做得比较多，因为帮同事做东西吃。不需要这么多的可以减量，红豆减了，糖和油、麦芽糖也要减喔（每100克红豆就用1勺麦芽糖）。大约100克红豆做出来的红豆沙能做15-18个糯米糍，或者8-10个比较大的豆沙包（仅供参考） 5、以前做过别人的教程，用糯米粉抱团的，个人觉得不可取，当时是抱团了，放入冰箱后会出水，很容易坏，有馊味。这个建议大家可以参考一下 6、红豆可以换成赤小豆，一样好吃

菜谱创建时间：2019-10-07 17:42:51