云朵般的酒店式早餐炒蛋

作者： tiqin

配方是两人份的，用的锅是27厘米直径。

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 4大勺
• 蛋黄酱 1大勺
• 盐 适量
• 马苏里拉芝士 2大勺
• 黄油 10克

云朵般的酒店式早餐炒蛋的做法步骤

步骤 1

两个鸡蛋打入盆中，放四大勺牛奶，每勺15ML左右。

步骤 2

倒差不多1大勺蛋黄酱。

步骤 3

放一点盐，这个勺5ML。喜欢有咸味的人可以多放一点盐。

步骤 4

用两根筷子搅匀。这种方法比较容易搅匀。

步骤 5

搅匀后的状态。

步骤 6

再放2大勺马苏里拉芝士。其他种类的芝士碎也可以。

步骤 7

锅里放10克黄油。

步骤 8

中火让黄油全部融化，晃一下锅，让黄油铺满整个锅底。

步骤 9

这一步是关键，黄油融化后，将整个锅放在打湿的厨房抹布上迅速降温五秒。

步骤 10

降温后的锅放回炉灶上，继续开中火，鸡蛋液倒进去。

步骤 11

用筷子将蛋液往中间一点点拨，制造出小褶皱，让空气进入。

步骤 12

拨的手法可以看这里。

步骤 13

鸡蛋液未全部凝固的时候就要离火，再次放到打湿的抹布上迅速降温后，装盘。之所以最后还要降温是为了防止装盘的过程中因为锅底的余温让鸡蛋变得过老。

步骤 14

最后的状态。

菜谱创建时间：2019-10-07 15:00:12