千层肉饼

作者： 温暖向阳sunny

外皮酥脆、内瓤香软，层层叠叠，超级香噢！ 菜谱大约为3-4人份。 菜谱里用到的勺就是喝汤用的小瓷汤勺。

用料

• #饼皮
• 富强粉 300克
• 温水 190克（根据面粉吸水性调整水量）
• #馅料
• 猪肉（肥瘦3：7或是4：6都可以） 350克
• 姜末 10克
• 柴鸡蛋 1个（约40克）
• 生抽 2勺（约20克）
• 老抽 0.5勺-1勺（5-10克）
• 盐 3克
• 大葱 半棵（约30克）

千层肉饼的做法步骤

步骤 1

面粉中加入温水，用筷子搅拌，能形成大坨的絮状

步骤 2

揉成面团（因为面团比较软，不用揉至表面光滑）后，覆盖保鲜膜最少💤醒面1个小时以上。✅醒面时间长，面团延展性好，才能薄而不破。

步骤 3

准备好肉馅（自己切或是直接买的肉馅都可以）

步骤 4

切好姜末和葱末

步骤 5

把生抽、老抽、盐、姜末和鸡蛋加入肉馅，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲

步骤 6

把葱末倒入肉馅里（葱末在用之前搅拌均匀即可）

步骤 7

醒好的面团，再次揉匀至表面光滑

步骤 8

面板上撒少量干粉，面团分成两份

步骤 9

取一份，擀成近似于长方形，尽量薄一些（大约1角硬币的厚度）。擀的过程中，要少量多次撒干粉防粘。饼皮擀好后，把肉馅搅拌均匀。

步骤 10

饼皮上加入一半量的肉馅，尽量铺匀如图⬆︎⬆︎⬆︎空一角，空角对边的饼皮留大约1厘米的边不放肉馅（用于收口）

步骤 11

⬆︎⬆︎⬆︎顺长边两侧各切三刀尽量均分长边，切口长度是宽边的三分之一

步骤 12

折叠（先折没有馅料的一角，后面如图）‼️‼️‼️每折叠一次，层与层尽量贴紧实。后面擀的时候，饼胚里不容易有气泡，饼就不容易擀破皮了。✅✅✅

步骤 13

依次折好，最后一层边沿处捏紧

步骤 14

面板上撒一层薄薄的干粉，把肉饼慢慢擀开

步骤 15

撒少量干粉后，肉饼翻另一面，继续慢慢擀开（因为醒面时间长，所以饼皮薄而不破✅）

步骤 16

我用的电饼铛：饼铛里刷一点点油，放入饼胚，盖盖烙制。

步骤 17

一面烙好后，再翻另一面。⚠️不要来回翻，那样饼皮会干硬，就不是脆脆的了。

步骤 18

出锅切块。另一张肉饼重复上面的过程。

步骤 19

简直太香啦💯💯💯

步骤 20

特写镜头😍😍😍

步骤 21

赶紧做起来👏👏👏

步骤 22

‼️肉馅铺得均匀，层次就会更分明。

步骤 23

欢迎分享噢✌️✌️✌️

千层肉饼的小贴士

1、各家面粉吸水性不同，温水用量自行调整，但是和好的面团要是比较柔软的。 2、⚠️⚠️⚠️一定要醒面。也可以冰箱冷藏隔夜醒面，用之前面团回温15分钟以上。 3、肉馅咸度根据自家口味调整。 4、葱末用之前再搅拌均匀，会比较鲜香。 5、馅料中的老抽是调色的，如果不喜欢，可以不放。

菜谱创建时间：2019-10-07 14:56:16