紫苏红烧鳊鱼

作者： 柚子的厨房1118

鳊鱼虽然刺比较多，但鳊鱼的鲜嫩却是江鲜之首！天气热的时节想做一道开胃的红烧鳊鱼，加一点紫苏去腥味，起到画龙点睛的目的。衬托出鳊鱼的鲜嫩，外酥里嫩，鲜美至极！

用料

• 主料：
• 长江鳊鱼 1条
• 调味料：
• 豆瓣酱 50g
• 生抽 25g
• 食盐 8克
• 蚝油 1大勺
• 鸡精 8g
• 清水 30g
• 细砂糖 25g
• 小葱 15g
• 生姜 15g
• 大蒜籽 15g
• 紫苏（泡发） 15g
• 玉米淀粉 40g
• 花生油 40g

紫苏红烧鳊鱼的做法步骤

步骤 1

1、葱、姜、蒜、紫苏（提前泡发10分钟）葱切小段、蒜切末、紫苏切小段、姜切片备用。

步骤 2

2、生抽、豆瓣酱、鸡精、细砂糖、食盐、蚝油、全部放在一个小碗里，用筷子搅拌均匀。

步骤 3

3、将豆瓣酱混合物搅匀后，加入清水，继续搅拌均匀，直至看不见鸡精，糖，完全融化。

步骤 4

4、将鱼洗净后，剁成块状，并且用厨房纸巾🧻吸干水分，放在小碗中备用。

步骤 5

5、将鱼块放到玉米淀粉里裹上淀粉。

步骤 6

将鱼完全裹上淀粉

步骤 7

6、放到不粘锅里用花生油煎香，煎到稍微泛金黄色捞出。

步骤 8

煎成金黄色

步骤 9

7、另起油锅，放入蒜末炒香。

步骤 10

8、将鱼块姜片倒入锅中，轻微荡一下锅子。

步骤 11

9、倒入提前准备好的豆瓣酱混合物，再次轻微荡一下锅子，以免糊锅。

步骤 12

10、最后，撒上葱段跟紫苏末，轻微翻一下。

步骤 13

11、红烧鱼块完成啦！

紫苏红烧鳊鱼的小贴士

1、大家在菜市场买到的鳊鱼如果个头比较大，比较长的，中间需要剪一刀，或者将鱼块剁小一点。 2、因为豆瓣酱本身是咸的，生抽也是咸的，所以放不放盐其实都无所谓，不喜欢咸口的，可以减少豆瓣酱跟生抽的用量 3、蒜跟姜一定要最先放到锅里用油爆香！这个是关键！

菜谱创建时间：2019-10-07 14:17:00