酸菜黑鱼

作者： 萱萱2004

用料

• 黑鱼 1条
• 好人家酸菜 1包
• 王家渡午餐肉 10片
• 无锡油面筋 15个
• 鸭血 2块
• 羊肉片 200克
• 金针菇 1把
• 蘑菇 4个

酸菜黑鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼削片，鱼片尽量削的均匀些，鱼肉和骨头分别用少许盐、料酒顺着一个方向抓揉一下，然后用清水泡10分钟后冲洗干净

步骤 2

鱼肉分别用少许盐、少许白胡椒粉、顺着一个方向搅拌一下，再加少许生粉、顺着一个方向抓揉一下，切记动作要轻，不要把鱼片抓揉烂了。

步骤 3

喜欢用吉香居的酸菜

步骤 4

锅中水烧开后加入羊肉片，稍加煮沸后捞出备用。

步骤 5

锅中倒入油（最好是菜籽油），加入姜片、香葱爆香加入鱼骨背一下，煎制金黄（热锅热油），最后加入花雕酒，最后加入开水大火煮出浓汤，加入鸭血煮一会儿，再加入蘑菇、金针菇，最后加入少许白胡椒粉

步骤 6

另一只锅倒入少许猪油，加入姜片、香葱、蒜片、野山椒爆香，放入酸菜翻炒一下，加入鱼汤煮一会儿，最后加一点醋

步骤 7

准备一口干净的锅中倒入酸菜，再将鱼汤中的鱼头、骨头捞入酸菜上

步骤 8

在剩下的鱼汤中放入半勺盐、王家渡午餐肉、面筋包最后均匀的放入鱼片，前30秒不要推动鱼片，基本上煮一分半钟，最后加入煮好的羊肉片，稍微煮一下即可关火，将鱼片连同汤倒入鱼头、骨头上。

步骤 9

葱、香菜切碎撒入鱼片中，然后撒入一小把芝麻，大蒜切碎备用。锅中倒入油，加入花椒粒，爆香后捞出花椒粒，加入大蒜碎，少许辣椒粉（可不放）红椒碎（可不放）爆香，浇入鱼片上

步骤 10

很不错吧？

步骤 11

这个是用青鱼做的也不错！

菜谱创建时间：2019-10-07 11:22:46