水煮鱼片

作者： 绵羊不吃草

国庆长假，处处塞车，懒癌犯了，买了一堆零食摊在家里，瘫了三天后才想起得正经做餐饭来吃！ 做了一餐水煮鱼片，口感不错。水煮鱼片难就难在鱼片的处理，怎么让它嫩，发现了一个好的处理方法，分享给大家。

用料

• 草鱼 1条/3斤
• 蒜头 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 豆芽 1把
• 酱油 适量
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 适量
• 姜丝 适量
• 香菜 1把

水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

草鱼挑了个三斤的，让把中间鱼骨剔出来，回来后自己把鱼排骨再剔出来，剁块备用。鱼肉切片，刀口放斜，从尾巴开始，片，片，片…

步骤 2

欧啦！

步骤 3

大概这么薄

步骤 4

鱼片上加盐跟鸡精，抓匀至粘稠后（忘记拍照，灵魂画手多包涵😄）

步骤 5

冲洗干净

步骤 6

水分沥干

步骤 7

撒上胡椒粉，拌匀

步骤 8

加上生粉（淀粉）、食用油拌匀待用——鱼片的处理不要嫌麻烦，这可是鱼片嫩滑的关键哟！

步骤 9

拌匀后这样待用

步骤 10

汤底1⃣️适合不喜欢吃辣的清汤底——锅里热油加蒜末、葱白段、姜丝爆香，将鱼头及鱼骨放下去煎，变色即可，淋上少许生抽提味，加水煮至鱼汤浓白（鱼头鱼骨提前加盐稍微腌一下）清汤加入胡椒粉哟！

步骤 11

汤底2⃣️口味较重——将八角桂皮花椒葱段姜丝蒜头干辣椒炒香，加白糖炒化，再加一勺豆瓣酱适量酱油炒香，加水煮汤底……

步骤 12

汤底煮好后先将豆芽、海带丝等配菜过唰过一遍放入碗底，有鱼骨的一并将其捞入碗底

步骤 13

汤底煮开加入腌好的鱼片，鱼片一分钟就差不多熟了，捞起放入碗里，汤底一并倒入，撒上葱花，香菜，白芝麻，摆盘😄

步骤 14

锅底热油，不会把控油温的就烧到能看到锅底冒烟。将热油临在鱼片上，感受下飞油四溅，哈哈（热油时加上一些芝麻油更香哟！）

步骤 15

开动吧！

菜谱创建时间：2019-10-07 10:32:16