冯氏秘制剁椒-全过程解密版

作者： 只做不吃减肥

来自文化名城-宣城市的冯氏秘制剁椒。 宣城地处江南，自古便有“南宣北合”一说。自西汉设郡以来已有2000多年的历史。宣城自西汉时起就一直是江东大郡，晋永嘉年间，首开文化昌盛之风，历经六朝。 冯氏秘制剁椒味道香，脆，鲜，适合做鱼头配菜，或早餐稀粥小菜，或配着饼蘸着吃……为宣城冯公先进，自研多年反复锤炼制作过程，但凡品尝过冯氏剁椒者，无不赞不绝口，让人回味无穷。

用料

• 青红尖辣椒 若干个
• 蒜泥 6头，(1/3-1/4尖辣椒的量)
• 花生碎 半碗
• 炒熟黑芝麻 半碗
• 鲜嫩姜 若干
• 大葱 10根
• 食盐 若干
• 食醋 10滴(可不加)
• 香菜 1根
• 胡萝卜 6片
• 洋葱 小半头
• 花椒 20粒
• 香叶 2片
• 桂皮 一点

冯氏秘制剁椒-全过程解密版的做法步骤

步骤 1

尖辣椒洗净，去头，控水。

步骤 2

怕辣则去除辣椒籽，否则可保留

步骤 3

花生碎

步骤 4

黑芝麻炒熟

步骤 5

蒜泥

步骤 6

辣椒切段

步骤 7

轧碎

步骤 8

尽可能碎

步骤 9

蒜泥倒入

步骤 10

充分混合，蒜泥和辣椒碎 搅拌均匀。

步骤 11

加盐，搅拌。 〈静置10分钟，若出水则滤掉水。〉

步骤 12

凉锅凉油，中火，三成热(30秒温热)

步骤 13

加【姜片】，【花椒】，【整蒜瓣】3块等， 改小火油炸10秒。

步骤 14

加【胡萝卜片】，【香菜】，【大葱】，【洋葱片】，

步骤 15

约5分钟左右，出香味，等材料都油炸焦黄。 (易炸胡的后放，不易炸胡先放)。

步骤 16

捞出材料，改大火，加热油。

步骤 17

油倒出一半

步骤 18

搅拌充分。静置三五分钟分钟。

步骤 19

剩余油继续加热

步骤 20

第二次加油

步骤 21

第二次搅拌

步骤 22

加花生碎，熟芝麻搅拌充分，均匀。 可食用，凉了后可以密封罐装储存。

步骤 23

ok装罐

步骤 24

成品

冯氏秘制剁椒-全过程解密版的小贴士

热油分两次加，中间可间隔几分钟

菜谱创建时间：2019-10-06 21:54:53