全麦面包蔓越莓馅儿（厨师机版）

作者： 毛毛要吃虫虫

家里很多全麦面粉，冰箱里不少蔓越莓干，想着怎么消耗掉，参考了苜同学的方子，在此基础上做了些修改，最后成品还是相当满意。遂记录一下自己的方子，以便自己下次参考，也有利于想做的伙伴。

用料

• 高筋面粉 125克
• 全麦面粉 125克
• 水 155克
• 燕子即发干酵母 3克
• 黄油 30克
• 红糖 25克
• 蔓越莓 50克
• 盐 3克

全麦面包蔓越莓馅儿（厨师机版）的做法步骤

步骤 1

1、除黄油和盐以外的料都放入厨师机，水先少加10克，看面粉的吸水性，吸水多，再加水，甚至可加超过10克，完全取决于面粉吸水状态。不粘不干成团为准。 2、厨师机一档搅拌成团后，加入黄油，3档约10分钟，用手拉一下，基本出膜。 3、加入盐，继续3档搅拌5分钟左右，这时的膜已经比较薄和透。但是加了全麦面粉的面团别期望太透。

步骤 2

厨师机三档出膜后，盖上保鲜膜第一次发酵。懒人做法，没有再用手揉圆，也没有换个盘来发酵，直接放厨师机盆中发酵。

步骤 3

发酵至约2倍大。第一次发酵结束。

步骤 4

分割成约3块，不用模具，大小差不多即可。讲究一点就分成3个，每个172克。揉圆静止10分钟松弛一下。

步骤 5

每个亲拍排气，不须再揉，轻擀成或拉成椭圆形，把长边两边像捏饺子一样捏一起，注意中间不要留空气。收口朝下，放入垫好油纸的烤盘。（图片比较难看😂） 烤箱35度，烤箱底置一碗热水，进行二次发酵。

步骤 6

发酵至约2倍大，面包体有轻盈感，拿出，表面用网筛筛上一些高筋粉，再用超薄刀片割出几道斜口。 烤箱180度预热。烤盘放入，175度15分钟。

步骤 7

烤好即拿出冷却。开吃。🤤

菜谱创建时间：2019-10-06 21:36:13