用APP打开 
波兰种北海道吐司（比中种法更湿软的配方）
用料
波兰种北海道吐司（比中种法更湿软的配方）的做法步骤
先把波兰种材料混合均匀
搅拌成糊状盖保鲜膜冷藏一夜或24小时。（波兰种主要看状态，表面看到气孔，组织也有小气泡，就说明波兰种已经“活了”）
这是冷藏了一夜后的样子，表面好多气泡，已经可以用了。
把主面团除了盐和黄油外的所有材料，加上波兰种，一起厨师机中档搅拌7分钟，到扩展阶段（面团能拉长，但薄膜容易破裂）
加入室温软化黄油和盐，再搅拌7分钟，到面团能拉出手套膜。
取出面团，揉圆收紧，室温发酵1小时。
手指沾面粉插入面团揉软且不回缩不塌陷，就是一次发酵完成。
面团平均分割成6份，面团水分很高，很粘，但因为出筋完全，并不粘手，用硬质抹面板辅助刮面团会好很多，或者桌面撒少量面粉防粘。
面团很柔软，不需要松弛就能整形。用手拍按成椭圆，从上往下卷起。
卷好后的样子。
转90度，再用手压一下，从上往下卷起。
6个都卷好放吐司模具，温暖湿润处发酵到满模。（可以放一杯开水在微波炉里，因为二次发酵温度不能超过40度，可以7分钟以后再把吐司放进去发酵，微波炉是密闭空间，能较好保存湿气和温度。）
满模的样子，我发酵了一个半小时。下面一个吐司面团较多，所以发得比较大，我用来盖盖烤，上面那个可以刷一点牛奶，不盖盖子烤小山顶。😊180度烤箱预热后，下层烤35-38分钟，出炉后立即脱模晾凉。
晾凉后才可以切片，手撕一下，拉出细嫩的丝。
切片的组织也很细腻。
自己熬了树莓果酱，涂一片，酸酸甜甜好吃爆了！！！
晚上刚出炉录了一个小视频，光线有点暗，只是让大家感受下刚出炉时吐司云朵般的绵软😌
前面一个深色吐司用的是澳洲本地光面吐司模具，质地比较薄，上色快。后面颜色较淡的是三能格纹吐司模具，质地较厚。用了同样温度时间烤，三能那个颜色淡，出炉有一点点缩腰，多烤5分钟就不会出现这个问题。写这段主要就是告诉大家时间温度不是绝对，要根据模具和烤箱状态适当调整。
波兰种北海道吐司（比中种法更湿软的配方）的小贴士
1. 为什么使用后盐法：盐在面团中的作用是能够强化面团的筋度和紧实感，但具有的杀菌效果，会影响面团发酵效果。然而，发酵粉和盐的作用，需要一定的时间和一定的量，不是一接触就会产生抵消作用，因此，后盐法的作用，仅是在于减少酵母与盐的作用时间。现在的干酵母已经很成熟，基本不需要再采用后盐法做面包了。 2. 后油法是将面团先揉成团，面团基本出筋后，再放入软化的黄油，这样能够让面团更快速出膜。但油脂的过早加入，会在面粉上形成油脂包裹，影响面粉与水的融合，乃至影响面团出筋。所以面团出筋后再加入油脂，能够帮助面团更好的延展。后油法多用在软面包的制作上，因为对面包组织细腻要求较高，因此面团必须揉至出膜。 3. 静置法是把除黄油和酵母之外的所有材料混合成团后静置30分钟以上，再加入酵母、黄油和面，静置法能让面粉和水有更长的作用时间，帮助面团出筋。静置法多用在手作面包中，这样可以减少三分之一揉面时间，帮忙面团更快拉出筋度。
作者的其他菜谱
