六寸戚风蛋糕

作者： 隽峰娜

用料

• #原味戚风蛋糕#
• 蛋黄 3个（约50克）
• 玉米油 35克
• 纯牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 蛋清 3个（80克）
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 5克
• 奶油
• 动物性淡奶油 400克
• 糖粉

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄，分别装在无油无水的容器中；

步骤 2

将玉米油和牛奶加入蛋黄中，晃动一下，包裹住蛋黄，防止蛋黄结皮；

步骤 3

4.打发蛋清，砂糖分三次加入，开动打蛋器高速，打发至有大的泡泡，加入三分之一的细砂糖，继续高速打发至泡泡变成小的泡泡，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，用打蛋头先混匀一下，开动低速，打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了；

步骤 4

蛋黄打散后加入面粉

步骤 5

用打蛋头打散一下蛋黄糊，加入过筛的低筋面粉，继续低速把面糊搅打均匀，边缘的面糊刮干净，搅打均匀；

步骤 6

用干净的打蛋器打散蛋白霜，舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀，刮刀从中间切入，往旁边翻动，一边搅拌一边转动打蛋碗，搅拌均匀之后，加入剩余的二分之一，用同样的手法搅拌均匀；

步骤 7

最后一次将面糊倒入蛋白霜中，继续压拌均匀，最后面糊的状态是细腻的，没有非常大的泡泡就可以倒入模具中，从高处往下摔几下，震出一下大气泡；

步骤 8

送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉，烤箱继续160度保温；

步骤 9

将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上，晾凉备用；

步骤 10

接着烘烤杏仁片，将杏仁片平铺在烤盘上，不要堆叠在一起；

步骤 11

将杏仁片送入烤箱，上下火，160度，烘烤15-20分钟，表面变金黄色即可，中途10分钟需要将杏仁片翻一下面，杏仁片上色更均匀；

步骤 12

接着制作芝士酱，将细砂糖和海盐加入芝士中，放在热水中用刮刀将芝士压拌均匀；

步骤 13

加入淡奶油，用手动打蛋器混合均匀，然后离开热水；

步骤 14

加入酸奶，用手动打蛋器混合均匀，放在一旁备用；

步骤 15

接着制作卡仕达酱，蛋黄和细砂糖混合均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀；

步骤 16

牛奶加入奶锅中，煮至冒热气即可离火；

步骤 17

将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中，一边加入一边搅拌，混合均匀；

步骤 18

将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火继续煮一会儿，直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火；

步骤 19

将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中，用手动打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在一旁晾凉备用；

步骤 20

用手将蛋糕轻轻地边缘和顶部脱模后，倒扣在碟子上面；

步骤 21

用小刀将在戚风蛋糕中间，戳一个小洞，一边转动蛋糕一边用小刀戳，注意不要将蛋糕边缘戳烂；

步骤 22

准备一个小号的圆形裱花嘴，装入裱花袋中，然后将海盐芝士装入裱花袋中，拧紧尾部备用；

步骤 23

最后在蛋糕的表面撒上一层杏仁片，再撒一些糖粉即可食用；

六寸戚风蛋糕的小贴士

1.回锅煮制的卡仕达酱，不需要煮到非常稠的状态，一旦凝固就可以马上离火，再用打蛋器不断地搅拌，卡仕达酱呈现流动状态的固体，比较稀的状态； 2.更详细的脱模方法，可以观看我们的小技巧系列，戚风蛋糕如何脱模; 3.杏仁片和糖粉建议是现撒现吃，在蛋糕的表面的放置太久的杏仁片会变软。

菜谱创建时间：2019-10-06 19:51:02