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波兰种欧包（附奶酪馅@酒渍蔓越莓做法）
用料
波兰种欧包（附奶酪馅@酒渍蔓越莓做法）的做法步骤
波兰种的所有材料混合拌匀盖保鲜膜发酵（约2小时左右）至表面有气泡拉起内部呈蜂窝状，也可以入冰箱冷藏一晚第二天再做（最长不超48小时），或早上弄好波兰种晚上做也行。
把发酵好的波兰种和主面团除黄油以外的所有材料混合放入厨师机搅拌揉出面筋和厚膜，再加入黄油揉出薄膜也就是手套膜（这时可加入酒渍蔓越莓揉混匀），取出面团稍滚圆后放回厨师桶盖好进行第一次发酵，发至2-2.5倍大（手指粘手粉插入面团，指洞不会马上回缩面团不会迅速塌陷就是发酵好了），室温28度约1小时。
手上拍点手粉取出发酵好的面团稍拍压分成三等份的面团，滚圆盖保鲜袋醒发松驰15分钟。
取出醒发好的面团整形或包入自己喜欢的馅料排入烤盘进行最后一次发酵。如果烤箱烤盘小不能一盘做三个就分两盘，一盘放入烤箱里再放碗热水进去密封发酵（可增加湿度温度缩短发酵时间），另一盘就盖保鲜袋室温发酵，这样就有个时间差发酵好的那盘先烤，烤好后另一盘也刚好发酵到位接着烤。
上火180下火170提前10分钟预热烤箱，面包坯发酵至2倍大表面筛些高粉入烤箱中层烘烤18分钟。
出炉马上轻震摔一下，凉至余温就可开吃了或保鲜袋装好第二天也一样喧软好吃。
此方的面团也可以分切成四个65克一份做成四个菠萝包，剩下的分成两份做奶酪软欧☺擀成长面片，把面片翻转中间挤入奶酪馅（把做好的奶酪馅装入裱花袋就很容易挤了）。
捏紧收口和两头，稍搓成圆条再两头左右卷成S形如步骤四图。
这次做的菠萝包☺ 四个菠萝包酥皮: 黄油26克 细砂糖或糖粉26克 蛋液10克 奶粉7克 低筋面粉42克 黄油软化加入糖用蛋抽搅拌至均匀顺滑，加入蛋液拌均匀后加入奶粉和低粉拌匀成团保鲜膜包好入冰箱冷藏定型即可。
波兰种欧包（附奶酪馅@酒渍蔓越莓做法）的小贴士
波兰种（有的也叫液种）的面粉量占总面粉量的30% 比如用300克面粉来制作面包，水186克酵母3克，那液种的面粉量就是300×0.3＝90克，水跟面粉量相同也是90克，酵母3×0.3＝1（0.9）克，液种发酵好后再加入面粉300-90＝210克，水183-90＝93克（淡奶油的含水量是60%那就是30×0.6＝18+75），酵母3-1＝2克和其它材料揉成面团。 常见液体的含水量: 牛奶的含水量是90% 鸡蛋是75% 淡奶油是60% 每个牌子的粉吸水量不同，液体量可预留10克左右看面团情况而增减。 面包现烤现吃是最好吃的，最好在2天内吃完，如果做的量多吃的量少吃不完可以密封好冷冻保存1个月，想吃的时候拿出来室温自然解冻后就可以吃了，千万不可以冷藏保存会加速面包老化的哦☺
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