中种材料放到面包机或者厨师机里揉成面团 。放入容器盖保鲜膜发酵 。室温发酵两个小时或者冰箱冷藏发酵过夜 ,冷藏发酵最好不要超过 17个小时 。(揉成成均匀的面团即可,不需要出筋,出膜!)
发酵好的中种面团 ,状态是这样的 ,体积膨胀约两倍 。
中种面团撕小块 ,和主面团食材混合 。 厨师机揉面的黄油不要加 ,面包机揉面的酵母和黄油都不要加 。
揉到可以拉出厚膜的时候 。
厨师机揉面的 ,黄油加入 ,面包机揉面的黄油和酵母同时加入。
继续揉到完全扩展 ,面团可以拉出透明薄膜 。放入抹了一丢丢橄榄油的盆里 ,覆盖保鲜膜放温暖的地方发酵 。 我是放发酵箱 ,加一杯热水提高箱内温度和湿度 。发酵时长大约 60分钟 到 9 0分钟 。根据面团状态决定 。
发酵完成的面团 ,用手指蘸干面粉戳洞 ,洞口不塌陷不回缩 。回缩是发酵不够 ,需要继续等待 ,塌陷说明发酵过度 ,面团继续做吐司回影响二发高度 ,不建议继续使用 。
平均分割成四份 ,滚圆后盖上保鲜膜或者盆子或者拧干的湿布 。中间松弛10分钟 。
擀面杖擀开排气 ,注意按压掉四边的小气泡 。稍微拉成方形后左右往中间折叠 ,稍微按压 。
再次擀开排气后压薄底边后从上往下卷起 ,注意松紧适度 。
收口处捏紧后放入吐司盒两端 。盖上保鲜膜放温暖处发酵 。
发酵到吐司盒九分满 ,盖上盖子。放入预热好的烤箱上火 170 ,下火 180烘烤约 40 分钟 。 烤好的吐司从盒内倒出晾网上冷却 ,冷却到手心温度的时候就可以装食品袋密封保存了 。切片最好完全冷却 ,装入食品袋后过夜 ,这样保证吐司的中间部位也是凉的 。
蛋奶含量高 ,这款吐司特别容易上色 ,烘烤的时候要注意比平时烤吐司的温度调低十度左右 。