先来个材料大集合蛋已经蛋黄和蛋白分离了,蛋白盆放到冰箱冷藏室。冷藏过后的蛋白会更加稳定,如果可以的话也可以放进冷冻室,冻的边缘稍微有一点点冰花状。
奶酪常温稍微软化一下,然后用打蛋器把它打到糊状,一般都是用手动打蛋器,但是我比较懒,我用电动打蛋器的最小档。
大致打成这个样子,然后开始加鸡蛋鸡蛋黄。
蛋黄一个一个的加,这是加第1个蛋黄,然后继续搅拌我依然用的打蛋器。
这是加入第2个蛋黄。奶酪壶已经越来越来了软了。
加入最后一个蛋黄之后打至顺滑,然后再加入水或者牛奶,也是分次加最好。慢慢的使它融化在一起。
黄油提前融化,接下来就是在奶酪糊里加入软化的黄油,然后再用电动打蛋器慢慢的打到混合。
打好的奶酪壶再过筛,加入低筋面粉。低筋面粉,因为我比较懒用刮刀,我觉得用这个打蛋器也一样可以把它打至混合,但是一定注意,不能画圈式打,一定要画z字形打。
最后大概打知道这个顺滑的状态千万不能打过头,打过头容易出劲哦!
打好蛋黄糊后开始剪裁活底下面的那个油纸铺在最底下,然后再在活底模具外面包一层锡纸。准备打蛋白。
糖分三次加入蛋白糊。打至蛋白干性发泡。打蛋糊钱可以在里面加几滴白醋和一丢丢盐。加醋是为了去腥加盐是为了更稳定。
打好的蛋白霜,刮出1/2,放在刚才的奶酪糊里进行z字形搅拌。让它充分搅匀混合。
然后把搅拌好的奶酪糊,再放到蛋白盆里进行z字形搅拌。注意不要过分搅拌。防止消泡。如果消泡的话,蛋糕就爬不起来,就可能会很低很低,而且会出现豆腐渣状,空出来的蛋糕就会有点渣。
然后用一个可以装水的烤盘,我用的是三能烤盘。里面放上大概一厘米左右的温水,然后把做好的蛋糕糊在桌面上,从高处落下,摔两下震出里面的大气泡。
然后放入预热好的烤箱,130度50分钟。有些烤箱可能会要150度,大家烤的时候注意看一下上色程度,如果上色快的话就调低温度,如果上色慢的话可以稍微调一下高温。大概10度左右就可以了。
在最后10分钟左右的时候我用了150度,准备让蛋糕面上上个色。
这是出炉后的样子,出炉后不需要倒扣,把锡纸解开正常放在桌面上冷却就可以了。
脱模后的样子脱膜后稍微会有一些回缩,是正常哒!别怕。
里面里面细腻又嫩滑,超级香超级软。
宝宝已经迫不及待啦,如果你吃过云朵的话,那你应该就知道这款蛋糕的味道。它就像云朵一样,入口即化,特别软,特别香甜。冷却好的蛋糕,如果冷藏一下的话,味道也会很好的。我家宝贝一下子没忍住吃了三块。哈哈哈超开心。