周黑鸭

作者： 居家生活必备良品

参考各类周黑鸭菜谱之后，自己试验的一个菜谱过程，记录一下以备以后查阅。大部分参考了知乎上的一个菜谱。

用料

• 料酒 勺
• 桂皮 1块
• 老抽 4勺
• 香叶 2片
• 花椒 30粒
• 八角 2个
• 白芷 1片
• 生抽 6勺
• 小米辣 8个
• 干辣椒 20个
• 冰糖 20块
• 鸭锁骨鸭翅鸭掌等
• 藕片等
• 葱姜
• 啤酒 1瓶

周黑鸭的做法步骤

步骤 1

鸭货全部洗净，泡一个小时倒掉血水，加料酒三勺葱姜适量，盐一勺拌匀，放冰箱冷藏一小时去腥。之后冷水加料酒姜片，放入鸭货焯水去血沫，水开后大概焯五分钟左右。

步骤 2

准备八角花椒香叶桂皮白芷等料，倒入开水烫两分钟，然后捞出。桂皮不用太多，白芷加不加无所谓。干辣椒冲干净剪断，小米辣也洗干净剪断。所有调料都加入电饭煲中，鸭货冲掉浮沫也加进去。

步骤 3

电饭煲中再加四勺老抽，六勺生抽，两勺料酒，姜块葱段，冰糖，倒入一瓶啤酒，就可以一直煮了。

步骤 4

煮到锅里几乎没有汤汁就可以了，期间可以翻动一下鸭货让其均匀沾上汤汁。如果要卤素菜，在汤汁还剩一半的时候把藕片等放进去焖一会拌一拌，和鸭货一起煮完就行。

步骤 5

用锅煮也是可以的，不过电饭煲比较省事。

步骤 6

出锅后可以撒一些芝麻。

周黑鸭的小贴士

生抽老抽看着加…不够咸加点生抽，不够黑加点老抽。不过老抽四勺一般是够的。另外辣椒多加点没事，啤酒煮过之后基本不辣。

菜谱创建时间：2019-10-06 09:36:45