把握三要素《蒜蓉水晶肘》百吃不厌

作者： 好心情C

猪肘， 人人爱吃的美食，也是饭桌上最常见的一道菜，自制蒜蓉水晶肘把握好三点，就可以留住猪肘的特殊香。一是采购时，一定选择猪前肘，前肘皮厚筋多，胶质重营养好。二是猪肘要冷水下锅，大火煮10分钟，使其蛋白质迅速凝固，再小火。三是全程不放盐，这样蒸煮蒜蓉水晶肘香嫩不柴，不易变形，关键是香而不腻。 请记住这三点哟!

用料

• 猪肘 1只
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 花椒 10粒
• 桂皮 2块
• 姜 3片
• 葱 3段
• 生抽 适量
• 蒜 适量

把握三要素《蒜蓉水晶肘》百吃不厌的做法步骤

步骤 1

猪肘洗净，表面处理干净，冷水浸泡1小时。

步骤 2

焯水:水开放入猪肘，去掉浮沫使肉皮紧致，3分钟取出，清洗干净，备用。

步骤 3

冷水放猪肘，水开计时，大火煮10分钟后，一次放六种调料，小火煮20分钟。

步骤 4

猪肘捞出凉后，冰箱内放置20分钟，一分为二，切薄片，上置蒜蓉。

步骤 5

蒸锅上气，蒸20分钟，吃时淋上"蒜泥+生抽"汁，即可。

把握三要素《蒜蓉水晶肘》百吃不厌的小贴士

1、制作时，要控制好时间，煮过影响口感。 2、剔骨，首选超市卖肉师付剔骨。自行剔骨，可在猪肘焯水后进行，呵呵，这个比较麻烦了。 3、煮好的猪肘，可冷藏7天，随吃随蒸。 4、煮猪肘的汤，是制作各种汤羹的最好用品，不要浪费了噢。

菜谱创建时间：2019-10-06 08:54:26