私房12种【花式饺子】冷水面团·光滑劲道·冬至

作者： 喜羊洋阳

好吃不如饺子，水饺一直是家人喜欢的主食之一，有肉有菜有碳水。在和面时，根据自己喜好或制作美食，取决用冷水面、半烫面或烫面。 冷水面团，生活中最为常见。特点是成品色泽较白，和面便捷，口感相对偏硬，揉成团后别忘了饧上15至30分钟「根据天气和环境而定」这样出来冷水面团，更加光滑和劲道。特别适合做水饺、刀削面、手擀面、凉皮等。 半烫面与烫面，都适合做些蒸制面食，随着温度升高，面筋质地在形成时，破坏较大，韧性、筋力次于冷水面团。优点是富有可塑性，熟制后不易走型，趁热吃口感很好，冷了偏硬。 ———《12种花式饺子》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #冷水面团
• 中筋面粉「陕西」 400克
• 食盐 4-5克
• 凉白开 150克左右

私房12种【花式饺子】冷水面团·光滑劲道·冬至的做法步骤

步骤 1

过筛面团/中间打窝子/加盐、加水「见配表」

步骤 2

从面糊/到面絮/再到面团/抱团后饧一饧。

步骤 3

揉好的圆饼/延展成条/揉至均匀光滑/均匀扯剂子。

步骤 4

边擀边转/中间厚、周边薄。

步骤 5

按自己思路包就好/以下样式仅供参考。

步骤 6

从上至下，从左至右/分别： 元宝、小金鱼、麦穗、家常、草帽、簸箕、荷包、柳叶、荷叶、绣球、鲍鱼、香包。

步骤 7

元宝

步骤 8

小金鱼

步骤 9

麦穗

步骤 10

家常

步骤 11

草帽

步骤 12

簸箕

步骤 13

荷包

步骤 14

柳叶

步骤 15

荷叶

步骤 16

绣球

步骤 17

鲍鱼

步骤 18

香包

菜谱创建时间：2019-10-05 23:51:14