不分层不塌陷组织美丽的米发糕

作者： 吃圣代的银时

用料

• 酵母 4克
• 水 340克
• 糖 70克
• 粘米粉 220克
• 熟黑芝麻 适量

不分层不塌陷组织美丽的米发糕的做法步骤

步骤 1

酵母粉中加入少许温水化开备用，剩下的水和糖全部混合到粘米粉中混合均匀。锅中烧水，烧开后关到最小火，把刚刚混合好的粉糊隔水加热，一直搅拌防止底下糊掉，一直搅拌到整个米糊呈现一种粘粘的状态时（如图），拿出来继续搅拌，搅拌到温度大概和体温差不多时，把酵母粉和水一起加入进去混合均匀，等待发酵

步骤 2

根据温度，看见米糊一直在冒泡并且表面也铺满泡泡时，再次搅拌。千万不要发过了，会有酸味！搅拌均匀后倒入模具，模具可以抹一点点油好脱模，我是用的6寸蛋糕模，刚倒进去大概一半多一点，蒸好后会变高，静待二次发酵。大概半小时后，再次铺满泡沫时，开火蒸。水开后我蒸了半个小时，用筷子插入带出来没有湿米糊就是熟了。

步骤 3

撒上黑芝麻，再次盖上锅盖，闷三分钟即可出锅。这个黄色是我抹在模具上的橄榄油浮上来了。

步骤 4

脱模后很像戚风蛋糕，切的时候不小心把表面弄破了

步骤 5

看这漂亮的组织

步骤 6

不会塌陷，组织漂亮

不分层不塌陷组织美丽的米发糕的小贴士

隔水烫米糊是不塌陷不分层的关键

菜谱创建时间：2019-10-05 21:10:20