爆炒小公鸡

作者： 大厨小课

爆炒小公鸡是一道非常美味的家常菜，时常会让我想起妈妈的味道，现在天慢慢转凉了，一家人一起吃这道菜很温馨很暖和，就给大家分享一下吧~

用料

• 小公鸡 1只
• 青红椒 各一个
• 干辣椒 5克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 八角 2个
• 生抽 5克
• 老抽 适量
• 海鲜酱 适量
• 料酒 少许
• 油 宽油

爆炒小公鸡的做法步骤

步骤 1

首先将小公鸡剁成小块，注意不要切太大，避免不易爆炒，然后将鸡块洗净备用。然后将青红椒分别切成菱行块、大葱切段备用。

步骤 2

锅烧热加入宽油，油温烧至6成热时，下入鸡块，转中火慢炸，这一步是为了炸出鸡块多余水分，便于爆炒入味，也能节省炒制时间。炸至表皮焦黄倒出控油备用。

步骤 3

锅中留少许底油，放入姜、八角、干辣椒段小火煸炒，炒出香味后放入鸡块，大火煸炒，加入少许料酒去腥，然后加入适量的水，水没过鸡块即可。

步骤 4

下面开始调味，加入适量的生抽、老抽、海鲜酱翻炒均匀，盖上锅盖焖至5分钟，让鸡肉更加入味。然后下入青红椒、大葱段大火收汁。最后淋入少许水淀粉翻炒均匀即可出锅装盘。一道色香味俱全的爆炒小公鸡就做好了。

爆炒小公鸡的小贴士

1、选择现杀、新鲜的小公鸡，这样的肉更加鲜嫩。 2、炸鸡块时，一定要避免油温过高将鸡块炸老。

菜谱创建时间：2019-10-05 15:44:35