快手原味贝果

作者： 张有才666

一直想尝试做贝果，于是在下厨房上买了金老师的课程，一步步按老师说的做，第一次做还是手忙脚乱的，希望下次能做的更好吧，不过我会不定期更新挑战贝果的照片的，加油吧！

用料

• 高筋面粉 450克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 25克
• 冰水 290克
• 盐 7克
• 干酵母 2-3克

快手原味贝果的做法步骤

步骤 1

先把所有材料放到揉面桶里，记得糖、盐，酵母要分开放。即发干酵母放2-3克，新鲜酵母放5克。原方的面粉够做8-9个，我在原方的基础上*0.7，做了7个，再多烤箱放不下了。天气热揉面要用冰水，防止揉面过程中面温过高。先开低速让面揉成团，再开高速，速度不要高过5档，我用的凯膳怡的厨师机。揉大概15分钟，中途把面拿出来检查了3次，用手拉膜，能拉出透光的膜，用手轻戳不容易破，就可以了。

步骤 2

面团揉好直接分割揉圆，我每个分了80g6个，最后一个有90g，一共7个。

步骤 3

全部揉成团后封保鲜膜冷藏松弛20分钟。

步骤 4

松弛好后拿出来整型，先拿擀面杖擀开，排出空气，再依次折起来。

步骤 5

连接处一定要捏紧，不然后面煮的时候可能会裂开。

步骤 6

全部整型好放烤箱发酵45分钟，到1.5倍大。常温估计要发酵1小时。我在烤箱里放了一碗热水增加湿度。建议大家还是在发酵前把油纸剪成小张的垫在面团下面，方便等会贝果煮水时好操作。我就是为了省事结果煮水时手忙脚乱，贝果发酵好之后根本不好从一整张大油纸上拿起来。新手朋友们还是剪纸吧。

步骤 7

面团发酵好之后拿出来，这时可以开始煮糖水了，1升水加50g白糖，比例就是这样的，如果家里锅子大就按这个比例增加。同时可以开始预热烤箱，上下火180度。水开之后转小火，把贝果放进去煮，每面煮30秒。捞出后把水沥干，放到烤盘上。

步骤 8

入烤箱180度25分钟，每家的烤箱脾性不一样，大家可以先设置个20分钟，观察一下贝果上色的状态再加时间。烤完拿出来晾凉就可以吃啦。吃不完的可以密封后冷冻保存2周，吃之前拿出来自然解冻，解冻好后用烤箱再烤几分钟，口感也蛮好的。

步骤 9

完成啦。

快手原味贝果的小贴士

1.建议大家拿一个口径大一点的锅煮贝果，我用的小锅一次只能煮一个，太费时间了。 2.揉面一定要揉到位，但不能过，手套膜算10成的话老师说贝果这个就是8成膜。 3.新手朋友们一定在发酵之前在贝果下垫比贝果大一圈的油脂，方面后期好拿起来煮水。

菜谱创建时间：2019-10-05 15:10:26