低卡、柔软、免揉，轻咖啡味面包，早餐唤醒你

作者： 株姆妈妈

周末朋友家聚会，带过去一款Ciabatta当主食，路上女儿空口吃了半个，同样的方法今天设计一款轻咖啡味，表皮薄香，内里柔软可口，清晨早餐足以唤醒打开味蕾……

用料

• 液种～～～～ 提前三个小时制作
• 高筋面粉 200克
• 活性干酵母 1.5克
• 水 200克
• 主面团～～～～
• 液种 以上全部的量
• 高筋面粉 200克
• 盐 8克
• 白砂糖 20克
• 脱脂奶粉 8克
• 活性干酵母 3.5克
• 水 80克
• 可可粉 6克
• 即溶咖啡 1克
• 淡奶油 50克

低卡、柔软、免揉，轻咖啡味面包，早餐唤醒你的做法步骤

步骤 1

液种原料混匀，24～25°温度下发酵约3个小时，发酵完成状态中液种密布孔洞。

步骤 2

温水中放酵母、即溶咖啡，混匀，放置几分钟。

步骤 3

高筋面粉中放入脱脂奶粉、之前全部量的液种、淡奶油、白砂糖、盐搅拌混开。

步骤 4

把步骤二中放置的原料倒入高筋面粉混合物，混匀，不用长时间手揉，会比较稀，混合到感觉略干一些就可放入容器中，保鲜膜封口放置三十分钟。

步骤 5

45分钟后，第一次折叠，双手沾水操作。

步骤 6

30分钟后，第二次折叠。

步骤 7

30分钟后，第三次折叠。

步骤 8

40分钟后打开容器，醒发箱内面团表面撒面粉，操作台撒面粉，直倒让面团自由下落在操作台面粉上。表面撒面粉，因为很粘。

步骤 9

切刀切成合适的大小，转移到撒了面粉的麻布上松弛30分钟，同时预热烤箱到220°。

步骤 10

转移面团到烤箱内中部位置，220°烤制18分钟。

步骤 11

切片，开吃。

低卡、柔软、免揉，轻咖啡味面包，早餐唤醒你的小贴士

这款面包孔洞全靠折叠产生，面团特别湿软小心移动，转移面团时候动作不要太大，会破坏气泡。

菜谱创建时间：2019-10-05 00:38:06