蜂蜜长崎蛋糕

作者： Snowisland

这款传说中的长崎蛋糕早就想尝试一下了，刚好假期没有特别的安排，不如宅在家里尝试下这款蛋糕。本配方参考了姗胖的方子。 以下为18cm*18cm方型活底模具用量。

用料

• 蛋黄 100克（5个）
• 蛋白 105克（3个）
• 细砂糖 90克
• 水饴(或蜂蜜) 20克
• 热水 20克
• 高筋粉 80克
• 粗砂糖 15克

蜂蜜长崎蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好18cm*18cm方形模具一个，四周垫好锡纸包裹后的纸板（隔热），再垫好烘焙油纸备用。

步骤 2

称量好所需原材料备用。

步骤 3

热水倒入水饴中，搅拌均匀。

步骤 4

接下来开始打发蛋白，细砂糖分4次加入到蛋白中，电动打蛋器中速打发至湿性发泡与干性发泡之间的状态，如图所示。

步骤 5

蛋黄分两次加入到蛋白中，打蛋器中速混匀。

步骤 6

蛋白与蛋黄完全混匀状态如图所示。

步骤 7

筛入高筋粉。

步骤 8

刮刀混合至无干粉。

步骤 9

取一大勺面糊倒入至水饴中，搅拌均匀后再倒回至面糊中。

步骤 10

刮刀切拌至面糊细腻有光泽且可流动的状态即可。

步骤 11

模具中撒入粗砂糖，均匀铺开。

步骤 12

将面糊从高处倒入模具中，牙签在面糊中划动几下，去掉气泡。

步骤 13

送入210度预热好的烤箱中，中下层；上下火210度10分钟，上色后加盖锡纸转上下火160度45分钟。

步骤 14

出炉倒扣5-10分钟至不烫手的温度。去掉四周的油纸，用保鲜膜包好送入冷藏室冷藏过夜。

步骤 15

第二天从冷藏室取出即可切片享用啦～

菜谱创建时间：2019-10-05 00:07:53