全麦少油紫薯龙眼酥

作者： 心泓

怕自己忘记，记录下

用料

• 水油皮：
• 全麦面粉 200克
• 椰子油（面粉量的20%） 40克
• 开水 适量
• 油酥：
• 全麦面粉 150克
• 椰子油 （面粉量的40%） 60克
• 馅料：
• 紫薯 2个（小）
• 脱脂牛奶 适量
• 玉米油 少量
• 赤藓糖 适量

全麦少油紫薯龙眼酥的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮切片上锅蒸熟后，压成泥，加少量脱脂奶、玉米油、赤藓糖（其他无味的油都行），倒入不沾锅翻炒。 紫薯也可不去皮，蒸熟后加脱脂奶倒入破壁机打成泥更细滑。但是牛奶少了会打不动，牛奶多了比较稀，需要入不粘锅炒干部分水分。我是用吗面包机果酱功能，炒了两次还是比较稀。

步骤 2

做馅料前，可先准备水油皮。椰子油隔水加热融化后导入全麦面粉，加开水搅拌成絮状，用手揉面团。注意面团一定要比较软，开水适量多点。 面团揉好后加盖入盆静置，如果马上要做，静置30分钟即可做。 我是上午做好，放一边静置，想起来过去揉30秒，再让它休息20分钟以上。揉个4、5次即可。休息时间20分钟以上长点短点都无所谓，20分钟让面团有足够的恢复时间。

步骤 3

油酥面加融化的椰子油，面板上搓揉均匀。

步骤 4

油皮面和油酥分成12份，油皮按扁包油酥，擀成牛舌状，翻面卷起，依次做好面皮后，再从第一个面团开始竖着擀长再卷起。 做时手机没电，就没拍照了，具体操作方法下厨房很多，可参照下。 注意擀的时候要轻柔，不要擀太薄，容易破酥。

步骤 5

从卷起的第一个面团开始，横着从中间切断，切成两个。切面向下，按扁，包入馅料，翻过来整理下螺旋位置。

步骤 6

烤箱预热190度，上下风，烤35分钟。每个烤箱不同，需要自己掌握。可现烤20分钟，不行再加分钟数。

全麦少油紫薯龙眼酥的小贴士

水油皮一定要软，我就是水加不足，不够软，上午做好放边上，时不时揉下，晚上包馅时已经比较干不好包了。 擀一定要轻柔，否则容易破酥。如果那个地方有小处破酥，卷起时卷在里面。

菜谱创建时间：2019-10-04 23:33:05