砂锅海鲜粥（附详细步骤图）

作者： 番薯鸟

大家好，菜谱的搬运工又上线了！我家小朋友最爱吃没有之一的爸爸海鲜粥终于在我的墙裂要求下被我搬来了，家里厨房光线不算太好，不过步骤算是拍全了。 这款海鲜粥是潮汕海鲜粥的改版，经常用来招待朋友，可以说圈粉无数，爱吃海鲜的朋友不能错过呦！制作过程不复杂，只要按菜谱掌握好几个关键时间节点就可以，零失败！😋 我家的砂锅是专门为了海鲜粥买的，大概是2.5升的大小，如果没有，用其他大小差不多的煲锅代替即可，成品够6人份享用。

用料

• 大砂锅或煲锅 1个
• 大米 150克
• 梭子蟹 2只
• 干贝 1两约20粒
• 虾 10只
• 生姜切片 8～10片
• 香菜末 适量
• 小葱 2根
• 乌江原味榨菜 1包
• 盐，胡椒粉 少许

砂锅海鲜粥（附详细步骤图）的做法步骤

步骤 1

提前将大米和干贝洗净放入砂锅中，用清水浸泡两小时，此时大米呈现出图中发白的状态。

步骤 2

水加至七八分满，大火煮开后转中火熬煮至大米开花的状态（如图，时间节点1），期间注意搅拌几次。

步骤 3

大米开花以后下姜片，姜片可以多一些，不但能去腥调节口感，更是能够中和海鲜的寒凉哦！

步骤 4

姜片入锅后接下来放入适量胡椒粉。这一锅粥就靠胡椒粉提味，所以胡椒粉一定不能少！

步骤 5

接下来细说处理螃蟹：可以在煮米的过程中腾出手来进行，这样能充分保持螃蟹的新鲜度。我们家喜欢用梭子蟹，做这款粥用面包蟹也可以，面包蟹个头大，如果替换的话用一只面包蟹就可以了。

步骤 6

取一只筷子插入螃蟹嘴里，轻轻捅一捅，螃蟹即死。如果是冻蟹的话就可以省去这一步。

步骤 7

螃蟹死了以后把两个蟹钳掰下来。

步骤 8

蟹腿不用掰下来，从壳的最下端（螃蟹屁股的位置）向上把蟹壳掀开，取掉蟹腮（图上写成肺叶是错了，孩儿他爸给我更正了哈哈😁）、蟹心（大寒，一定要取掉）、蟹肠之类的，跟吃大闸蟹是一个步骤。蟹黄和蟹壳里膏状的部分一定要留着哦！

步骤 9

用刀顺着腿的方向把螃蟹分成四份，每份带两个腿。螃蟹不能切的太小，太小一煮肉就掉了！

步骤 10

蟹钳用刀背轻拍一下，把壳拍裂就可以了，煮熟吃起来更方便。

步骤 11

螃蟹处理好备用，蟹壳也要留好。

步骤 12

虾提前去头去虾线洗干净。去虾线可以用牙签从背部第二至三节壳间隙中挑出来，也可以直接用刀开背再挑。虾头一定要取掉，不然头里的虾脑煮到粥里会有点苦味，而且粥的颜色容易变得不够清亮。

步骤 13

链接到步骤4：大米煮开花放入姜片和胡椒粉稍微搅拌一下，然后下虾。

步骤 14

边煮边搅拌至虾完全变红。

步骤 15

等虾煮的红了（时间节点2），下螃蟹🦀！螃蟹盖子放在粥的最上面。

步骤 16

稍微搅拌一下，等螃蟹盖子开始红了，放一小勺盐。

步骤 17

香菜、小葱（一定是小葱，不是大葱哦）切末，乌江原味榨菜切末。

步骤 18

螃蟹盖子全红了以后（时间节点3），放入香菜末、小葱末和榨菜末，然后再煮一分钟就可以关火了，大功告成！

步骤 19

盛出来尽情享受这一碗珍馐美味吧！

砂锅海鲜粥（附详细步骤图）的小贴士

1. 潮汕海鲜粥里放冬菜，因为北方不好购买冬菜，所以用乌江原味榨菜代替了冬菜，口味也非常好！不过一定要选没有辣味的榨菜哦！作为榨菜爱好者，经比较发现乌江的味道最适宜，不太咸。 2. 因为各地火力的差别，熬粥的时间长短会有所区别，所以大家一定要注意把握菜谱里几个关键的时间节点，都是我们反复实验得出的经验，这样才能做出好吃的海鲜粥！ 3. 食材的选用很是关键，有条件的话最好用活螃蟹、活虾来做，跟冷冻的海鲜口感还是差别很大的！ 4. 最后想说的是，如果真爱这款海鲜粥，大砂锅你值得拥有！

菜谱创建时间：2019-10-04 15:38:56