老豆腐烧鱼头

作者： 浙里慢生活

盐卤老豆腐那真是童年的味道 犹记得小时候清晨，拎一斤黄豆换回两斤豆腐 回家趁热蘸上手艺人自酿的黄豆酱油 赛得过山珍海味 如今市场上真的不多了 最近附近开了一家重庆豆花饭 老板卤水点的豆腐 儿时的味道立刻浮上心头 猪血豆腐 老鸭豆腐 豆腐丸 还有那过年家家户户都会自己炸的扁扁的油豆腐 ……太多太多关于豆腐的记忆 当然我怀念的到我儿子这辈都不一定喜欢了 所以我中和了现在的菜系，为他专门烧了鱼头豆腐，不算汤，不算红烧，就是很入味的家常菜 今天有点唠叨，可能吃货一讲到喜欢的就是那言无不尽的感觉^_^

用料

• 鱼头 一个
• 豆腐 一块
• 大蒜 5～8瓣
• 生姜 3～4片
• 青椒 1个（随意）
• 蒜苗 5～10根

老豆腐烧鱼头的做法步骤

步骤 1

卤水老豆腐一块（买不到盐卤豆腐，就市场上的老豆腐代替，回来可以开水烫下去些味）

步骤 2

配料

步骤 3

3斤花鲢一条

步骤 4

取鱼头部分

步骤 5

鱼身可以切块红烧

步骤 6

鱼尾可以加点花椒和盐腌咸鱼

步骤 7

热锅冷油，下姜片

步骤 8

下鱼头（如果鱼早上买来晾至晚上烧，那是不容易粘锅的。我是临时买的刚出来的热的卤水豆腐一时心急现杀的鱼所以有点粘锅了）

步骤 9

翻面继续煎一下

步骤 10

加料酒，生抽，水一次加够，末过鱼头

步骤 11

水烧开，下豆腐。 中火20分钟以上，注意不要烧干了^_^之前水没加够的就再加点开水

步骤 12

看豆腐是否有胀开一些，孔变大了些，尝一下入味了就可以。 加蒜苗出锅。 快手，方便，入味，一锅搞定一家人的家常下饭菜。 那汤汁浇饭也是极赞的😍

菜谱创建时间：2019-10-04 12:05:52