鲜笋炒回锅肉（青椒是小时候的味道）

作者： 林佩儿

这个鲜笋是跟前面的南瓜尖菜谱一样，都是在山里的菜市场买的。还有回锅肉里的青椒也是。 我想说说青椒，小时候菜市场卖的青椒，皮薄，有辣味，要认真挑选才能选出不太辣的青椒。我家胖外婆选青椒真的很棒，我爱吃青椒就是因为她挑选的青椒好吃又只带一点点辣味。 可惜的是如今的青椒，基本上就是不辣，我指的是普通青椒，不包括小尖椒二荆条这类的哈，杠精止步。 这次在山里看到青椒，很像小时候吃过的品种，立马买了一斤，回家就做了回锅肉，真的是小时候的味道，一点点辣，有青椒独特的味道。

用料

• 五花肉 200克
• 青椒 200克
• 鲜笋 1个100克
• 蒜苗 3根
• 大蒜 适量
• 老姜 1块
• 豆瓣酱 1大勺
• 花椒 适量
• 甜面酱 1小勺
• 白糖 适量
• 白酒 1瓶盖
• 盐 少量
• 鸡精 适量

鲜笋炒回锅肉（青椒是小时候的味道）的做法步骤

步骤 1

山里的鲜笋，我不知道这叫什么笋子哈，买了三斤，一共四个，自己拿回家剥的。

步骤 2

备料。

步骤 3

看到我心爱的青椒了吗。

步骤 4

青椒去蒂，大蒜老姜去皮，蒜苗也弄好了，鲜笋也剥好了。

步骤 5

煮肉，去血沫。这肉其实不便宜，这是一半，剩下的一半用来蒸烧白了。

步骤 6

鲜笋切片，用冷水泡十分钟。新鲜的笋子都自带苦味，需要用水泡一下。

步骤 7

我还煮了一遍笋片。

步骤 8

各种辅料切一切。

步骤 9

辅料和主料的合影。

步骤 10

这全是辅料，我先声明一下，炒回锅肉，我一般不怎么吃肉，我都是吃里面的翘头，就是这些辅料。

步骤 11

切好的猪肉。

步骤 12

锅里放猪油，先炒姜蒜，炒出香味。

步骤 13

倒入猪肉，爆出猪肉里的猪油。

步骤 14

加花椒。

步骤 15

把猪肉推到一边，放甜酱和豆瓣酱。

步骤 16

继续翻炒。

步骤 17

把肉推到一边，放笋片。

步骤 18

放青椒。

步骤 19

翻炒中，加一点白糖，再加一点盐和适量的鸡精。

步骤 20

放蒜苗，起锅。

步骤 21

一盘回锅肉。

步骤 22

真的超级好吃。

步骤 23

我就拍给你们看看，这个肉对于我而言，真的太肥了，我虽然是个胖子，但是真的不吃肥肉。

步骤 24

青椒里面的红椒。

鲜笋炒回锅肉（青椒是小时候的味道）的小贴士

这是昨天做的菜，青椒已经吃完，幸好今天还有剩下的一半青椒可以继续炒进去。

菜谱创建时间：2019-10-04 10:12:33