高比克风炉蛋黄酥

作者： 当妈爱坐家

用高比克风炉做了鲜肉榨菜月饼和蛋黄酥拿来和大家分享。油皮：34克 油酥：22克 蛋黄加豆沙重量在36克 这里的材料大概能做 26个。

用料

• 油皮：低筋面粉 100克
• 中筋面粉 140克
• 猪油 70 克
• 水 116 克
• 盐 2 克
• 糖 20克
• 油酥：低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 猪肉 500 克左右
• 五香榨菜 2个 （个头一般）
• 小葱头 4个
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 白糖 5克
• 水 少许（搅打上劲时用）

高比克风炉蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1、选用4：6肥瘦的猪肉剁成肉末，五香榨菜去掉边上的老皮切成丁。

步骤 2

2、肉和榨菜的重量585克左右，放入一勺生抽5克白糖再加少许葱姜酒。

步骤 3

3、小洋葱切成细丁和榨菜肉拌均匀。

步骤 4

4、把所有料拌均匀加少许水一个方向搅打上劲。

步骤 5

5、搓成33克左右的丸子放冰箱冷冻二个小时左右，这样方便包。

步骤 6

6、蛋黄用新鲜的咸鸭蛋敲出来的，喷高度白酒加色拉油（能铺满烤盘底部）180度烤制五分钟左右即可。

步骤 7

7、豆沙包放凉的咸蛋黄重量在36克左右。

步骤 8

8、所有油皮的材料放在厨师机里搅打光滑，用保鲜袋扎紧松弛半小时。

步骤 9

9、将油皮平均切34克一份，油酥平均22克一份。

步骤 10

10、油皮包油酥，收紧口子不要让油酥漏出来。

步骤 11

11、擀成十二厘米左右的牛舌状。

步骤 12

12、叠成如图形状，松弛15分钟。

步骤 13

13、左右按压一下，再从中间向上擀一下，向下擀一下，擀成15/16厘米的长条。从上往下卷起。

步骤 14

14、卷好后松弛15分钟。

步骤 15

15、从中间切开成二份，正面朝上擀成圆形。

步骤 16

16、反面包馅料，用虎口慢慢向上推把口子收紧就可以了。180度预热烤箱。

步骤 17

17、高比克风炉多层同烤无压力，180度18分钟。烤箱温度190度，里面温度计180度所以我按照温度计的温度。

步骤 18

18、烤好了

步骤 19

19、来个切面看看效果，是不是很有食欲。

高比克风炉蛋黄酥的小贴士

在擀卷和包的过程中要用油布盖好，今天自己图方便没有盖，所以在最后擀面皮的时候有点干了。建议大家还是不要省略这一步。

菜谱创建时间：2019-10-03 22:47:08