🍄🍄香菇萝卜丝馅饼｜葱香发面烧饼

作者： Dena

🔸消耗中秋节老张单位发的香菇干和萝卜干 🔸可能泡发太久，味道都被水带走了🙁 🔸老张的评价是「好吃呀，饼皮很好吃」，看来内馅味道是有些清寡。不过他边吃还边问我还要多久还有几个呢😎😎 🔸废话不多说，那我们就开始吧 ☞

用料

• ☛ 面团 ☚
• 高筋面粉 200 克
• 温水 130 克
• 酵母 2-3 克
• 白砂糖、盐巴 1 小撮
• ☛ 内馅及辅助食材 ☚
• 萝卜干 1 把
• 香菇干 1 把
• 鸡蛋 1 个
• 大葱、小葱、生姜
• 盐巴、鸡精、白胡椒粉、十三香、芝麻油

🍄🍄香菇萝卜丝馅饼｜葱香发面烧饼的做法步骤

步骤 1

｜先和面团｜ 🔸白砂糖溶于温水后加酵母搅拌均匀静置五分钟（ 白砂糖利于酵母的发酵，夏天或时间充裕可省去） 🔸面粉里加少许盐巴并拌匀后，将酵母水加入面粉中，混合成面团 🔸面团置于密封且温暖处发酵至两倍大

步骤 2

｜利用这段时间来制作内馅⏳｜ 🔸萝卜干温水泡十分钟后沥干，切丝切小丁 🔸干香菇泡发需要的时间比较长，可以提早半天先泡上，时间不多的话就用沸水泡。同样沥干水分后去蒂切小丁 🔸大葱、小葱洗净控水，切成葱花；生姜去皮切成姜末 🔸鸡蛋取半个炒熟切成碎末，和以上食材混合后再加入剩下的半个生鸡蛋以及适量芝麻油，搅拌使内馅不会太松散 🔸加适量盐巴、鸡精、白胡椒粉、十三香调味（这一步在包之前做，怕食材出水）

步骤 3

｜回到面团｜ 🔸发酵好的面团排气，可加少量面粉防粘，手法要轻柔才能让饼皮松软 🔸排气后的面团五等分，盖上保鲜膜松弛一会 🔸找一个平盘（砧板也可以），铺上适量白芝麻后轻震使其分布均匀，置于一边备用 🔸取其中一个面团，用手压薄，中间略厚于四周最佳（也可以用擀面杖轻轻擀薄），包入适量内馅，收口捏紧。用不是收口的那一面粘盘子里的芝麻，轻压即可 🔸收口朝下，用擀面杖轻擀至一厘米厚，其余四个也是如此

步骤 4

🔸起热锅，中小火，锅底喷少量食用油 ，等待数十秒 🔸火力调小些，将馅饼轻轻放入锅内，盖上锅盖，等待约四分钟即可翻面。翻面前在饼上再喷层薄油（💡烙制馅饼时火不宜太小，火小烙制的时间就长。长时间的烹饪使水分严重流失，做出来的饼自然就会是干硬的口感而不是喧软） 🔸四分钟一翻，翻个三四次，烙至饼皮两面嫩黄即可（也可以先等待八分钟后翻面，另一面烙四分钟。这样只需要翻一次面呢😍）

菜谱创建时间：2019-10-03 15:07:53