肠粉（深圳记忆）

作者： demiliu

在深圳生活过三年，每天都要光顾上班途中的肠粉摊。 离开深圳五年了，怀念那个味道，但始终找不到合适的肠粉铺。 所以就自己动手研究吧。 菜谱分两篇：肠粉篇和酱汁篇，熟练工可以同时进行，首次尝试的，熬好酱汁再做肠粉，不然会影响口感滴！

用料

• 肠粉专用粉 100g
• 水 250克
• 鸡蛋 3个
• 香菇 5朵
• 蒜 3瓣
• 瘦肉 少许
• 食用油 少许
• 酱油 1勺
• 料酒 1勺
• 耗油 1勺
• 生粉 1勺半

肠粉（深圳记忆）的做法步骤

步骤 1

第一部分 肠粉篇 肠粉专用粉和肠粉机是购买于某宝，简单方便。如果是自己调制粉和用锅蒸的朋友，可以参考我的粉水比例，以及酱汁篇（味道不会让你失望滴） 1、肠粉专用粉（某宝购买，看成分是粘米粉、食用淀粉）100g，冷的清水250g，搅匀待用。 重量用食物秤秤出来的。这个能做三份肠粉，适合两个大人吃。 PS：肠粉专用粉和水的比例很重要，以前失败过好多次，主要是太稀。

步骤 2

2、肠粉机内加入水烧开 尝试过用锅蒸，锅太少，蒸的速度慢，做的速度赶不上吃，累够呛。肠粉机烧开后一锅一分钟，很迅速。

步骤 3

3、刷油 带上微波炉手套，烫！ 抽出加热的盘子，整盘刷上少许色拉油，避免肠粉粘锅

步骤 4

4、用勺搅拌均匀肠粉水，用勺倒入调好的肠粉水，三勺基本够了，多了肠粉就容易厚，打入一只鸡蛋（练就了单手打鸡蛋技能），用勺搅匀（如上图），把盘子放入肠粉机里，蒸一分钟后（我是定表计时） 也可以加生菜，加少许肉沫，冰箱里只有鸡蛋，所以没放。

步骤 5

5、到时间啦，取出装盘

步骤 6

是不是很诱人，别急！还有酱汁呢。

步骤 7

第二部分 酱汁篇 一份肠粉好不好吃，除了肠粉本身，酱汁也很重要，神来之笔，让嫩滑的肠粉口感更细腻。

步骤 8

1、香菇、瘦肉、蒜切丁备用

步骤 9

2、热锅，加少许食用油，先炒肉丁，再放入香菇和蒜，炒香，加入料酒、酱油、蚝油，加入一小碗水烧开（你想熬出多少酱汁，加热会蒸发一部分），将一勺半生粉放入碗中，少许水搅匀，将生粉水倒入锅中，盖上锅盖，转小火熬十分钟（观察水量，决定时间长短）

步骤 10

3、十分钟过后出锅吧。

步骤 11

和家人坐在桌边共尝美食，回忆深圳。

肠粉（深圳记忆）的小贴士

一定注意烫！ 熟练后，从备材料到完事也就二十分钟，很方便，健康美味。

菜谱创建时间：2019-10-03 12:30:13