婆婆辣豆酱

作者： 煊仔妈咪

婆婆辣豆酱，是我由婆婆自制研制。每年9月份婆婆采摘新鲜的红辣椒，用烧柴大锅（农村常用的大锅灶），熬制一大锅。锅盔加辣豆酱是其中吃法之一，在我们家炒菜，烩面、炒米饭，甚至做火锅碗料，婆婆的辣豆酱是必需食材。辣豆酱也是深受亲友喜爱，每每熬制好，先得送一波亲戚。

用料

• 新鲜红辣椒 红辣椒会在每年的8-9月成熟。用料理机将红辣椒的捣碎，备用。
• 黄豆、花生米 将黄豆和花生米用水煮熟，控水，备用。
• 芝麻 将芝麻用文火焙，然后辗轧成小粉颗粒，备用。
• 核桃仁捣碎（这个可有可无）
• 食用油、白砂糖，食用盐
• 2-3包市场常见的黄豆酱
• 主材是红辣椒，红辣椒和黄豆，花生米的比例是4:1:1，这个比例也可因口味的喜好的进行调整，喜欢吃辣一点的，辣椒多一点，吃不了太辣，其他辅料黄豆、花生米多放一些。

婆婆辣豆酱的做法步骤

步骤 1

1、火烧干锅，锅热后倒入食用油，用大火烧油。这里用油量相对较大，一般是要没过食材。油量是根据其他食材而定。

步骤 2

2、油熟热后放入市场上购买的黄豆酱，之后用铲子轻轻搅拌，将黄豆酱和油充分均匀混合。

步骤 3

3、然后依次向油锅中倒入黄豆，花生米，核桃仁，依然用铲子轻轻搅拌，否则会崩油，将以上食材充分混合，用大火烧开。

步骤 4

4、最后放入白砂糖和食用盐。开小火慢慢熬制，一定要不间断的搅拌使食材充分混合，并防止糊了粘锅，待锅内的水分被蒸发熬干，就剩下油和食材即可。熬制时间不少于30分钟。

步骤 5

5、经过小火熬制，所有食材充分混合已变成糊状，没有水分，完全是油包裹着，这时辣豆酱已经做好，然后将其搁置放凉。

步骤 6

6、准备存放辣豆酱的容器。最好选择玻璃瓶，或者密封性较好的陶瓷瓦罐。将玻璃瓶和陶瓷瓦罐用开水煮10分钟，捞出控水，放凉。

步骤 7

7、将放凉的辣豆酱装进用开水消过毒的玻璃瓶或罐子中，然后重新起锅烧油，将烧好的热油浇在装好辣豆酱的容器中。待瓶子罐子中的辣椒酱常温后加盖密封。

婆婆辣豆酱的小贴士

1、熬制的过程中，需要不间断的翻炒，防止糊锅. 2、熬制到食材充分混合，且完全没有水分的时候即熬制成功。 3、熬制过程没有拍照，此主图是我做的家常烩饼，烩饼中也添加了婆婆豆辣酱，美味噢~

菜谱创建时间：2019-10-03 12:16:25