我做戚风只用这个方子（能承重口感又软绵）

作者： pp的朝食记

下厨房的戚风方子很多，某种程度上来说其实也很杂，对新手菜鸟来说有时候不知该选择哪个来实操，我综合比较下来个人觉得这个方子最好，做一般的奶油蛋糕不塌能承重，口感又软绵...最关键是基本每个步骤做到位了成功率百分之九十！所以记录一下方便自己用时查找...此方为6寸戚风，8寸配方量翻倍，其他尺寸自行换算...

用料

• 蛋黄 2个（选大鸡蛋一般在35g～40g之间）
• 砂糖（蛋黄） 15克
• 油 35克
• 牛奶 35克
• 低筋粉 50～55克（根据蛋黄量调节，保证稠度适中，烤完不凹面）
• 蛋清 2个鸡蛋的量（一般在78～86克之间）
• 砂糖（蛋清） 35g

我做戚风只用这个方子（能承重口感又软绵）的做法步骤

步骤 1

1、分蛋！蛋清拿去冷冻！！！ 2、接着烤箱预热150度～～～ 3、蛋黄加砂糖打发至蛋黄微微发白～

步骤 2

油（选淡味的）和牛奶混合液加热至35到40度，搅拌均匀，倒入蛋黄中～～～

步骤 3

搅拌至充分乳化！

步骤 4

（两次过筛）筛入低筋粉，低筋粉的量按蛋黄量调节，如果蛋黄35g就加50g低粉，38g左右就53g低粉，40g就55g低粉！一字或Z字手法搅拌至无明显颗粒！

步骤 5

冷冻室拿出蛋清，边缘结薄冰为最佳状态！分三次加入砂糖，先高速再中低速打发至提起有小尖角状态！

步骤 6

翻拌蛋黄糊和打发的蛋白，舀三之一蛋白之蛋黄糊中！（📎敲黑板了！⚠️注意：为防止打发的蛋白离水，每次使用前用蛋抽搅一搅，搅至顺滑细腻），在倒回打发的蛋白中，用“2、8”手法充分搅拌至混合均匀

步骤 7

在模具正上方20cm高处倒入蛋糕糊，震两下，排除大气泡～～～入炉！⚠️一旦入炉，到蛋糕体表面回落前不再开烤箱门！！！

步骤 8

每个烤箱的温度都会有出入，如果有温度计就最好了，没有就只能按自家烤箱的脾气结合使用经验来判断了！维持在150度烤45分钟！蛋糕糊落平后在烘烤12分钟左右就应该是彻底熟了～～～戚风表面轻微裂痕做过的都知道实属正常，已经很好了个人觉得😜

步骤 9

出炉时再震两下，排掉热气！及时倒扣至完全晾凉再脱模（防止不完全晾凉脱模导致塌腰）

步骤 10

我一般如果要做蛋糕的话都隔天晚上做好戚风，晾至一夜也就凉透了！

步骤 11

蛋糕体的分割：没有蛋糕分割器的话跟我一样找个高度适合的支点，沿着支点切割！

步骤 12

两款自己做的蛋糕

步骤 13

不是专业专职烘培，细节还有待提高🤓

菜谱创建时间：2019-10-03 11:24:29