不回缩不塌陷细腻的棉花糖蛋糕（烤箱）

Name: 不回缩不塌陷细腻的棉花糖蛋糕（烤箱）
Ingredients: 4个蛋黄; 35克玉米油; 65克低筋面粉; 65克牛奶; 4个蛋白; 35克白砂糖; 5克玉米淀粉; 1克盐; 几滴白醋或柠檬汁

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作者：木家

最近烤了好几次纸杯蛋糕，有戚风版本的，海绵蛋糕版本的，妈妈说喜欢你以前烤的那种绵密口感的，然鹅，我也忘记了以前是什么方子，今天尝试了一个参考了古早味的方子但是蛋黄蛋清分离的，烤的时间比其他长并且还用了水浴法，效果是很不错的。在这里连续几天烤了纸杯蛋糕🧁，想说，成功与不成功，其实真的有细节的问题，消泡是不行，蛋白打发太过也不行，下一次尝试蛋白再少打发一些时间。以下配方，适合六寸模具或者12个图示纸杯🧁。

用料

不回缩不塌陷细腻的棉花糖蛋糕（烤箱）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，这个方子是用到水浴法的，准备好大烤盘和小烤盘。我是大烤盘放水，上面放烤架，烤架上面放纸杯蛋糕模。

步骤 2

准备两个盆，略小的盆筛入65g低筋面粉备用。给玉米油加热，加热到略微起波纹立刻关火倒入面粉盆搅拌均匀，也可以用微波炉高火加热一分钟然后倒入面粉盆。

步骤 3

慢慢的倒入牛奶一边搅拌均匀，不要画圈搅拌哦面粉容易出筋。再加入蛋黄搅拌到均匀顺滑的蛋黄糊。可以划z字或者一字进行搅拌。

步骤 4

开始准备蛋清的打发，拿出在冰箱冷藏的蛋清，滴入几滴白醋或者柠檬汁，去腥以及帮助稳定蛋清，盐也可以这时候加入了。高速打发蛋清，有粗泡泡以后加第一次糖，我是一边打一边加糖的，新手可以停下来加也ok的。泡泡变成细密的小泡以后➕第二次糖，继续打发，蛋白开始渐渐绵密起来，可以加入第三次糖和玉米淀粉一起，打发机器也可以调整到中速，这款蛋糕不需要硬性发泡，软性就可以了，提起打蛋头，蛋白呈现大弯钩状态即可，图中蛋糕有一点组织空洞，是因为我打的有点硬了，

步骤 5

用刮刀取三分之一蛋白，拌入等待的蛋黄糊，切拌均匀，然后把蛋黄糊一起倒回到蛋白盆里切拌均匀，我用的二八法。

步骤 6

去预热烤箱150度，5分钟左右。把蛋糕糊糊倒入大的裱花袋挤入纸杯模，每个震几下消除气泡，平摊的均匀一点，放入烤架。把装着凉水的大烤盘放入烤箱，然后放烤架。

步骤 7

150度烤30分钟，然后调整到160度烤30分钟

步骤 8

水浴法让烤箱的温度是逐渐升高又不过热，到二十分钟的时候，蛋糕还没有超过杯沿，但确实缓慢而坚定地长高长胖中.！我特地放了个温度计，那时候外围只有80度左右。

步骤 9

时间到了以后立刻拿出来，蛋糕高处震一下震去热气，不用脱模自然晾干即可。

步骤 10

好吃的蛋糕🧁，好香啊，每次都是深夜吃一个现烤出来的，太罪恶了！