超简单的博士红酒炖牛肉

作者： 黄博士

国庆70周年就用这道简单又好吃的红酒炖牛肉来庆祝。任老师吃完以后说，这个怎么有点偏中式呢😥。是啊，用的是蚝油，鱼露还有新鲜红枣来做，能不中式么，我看还有点偏闽式😂。这次用的红酒是任老师买的比较好的黑皮诺，因为没有保存好，醒完酒还是特别的酸（放在室温25度以上，胀瓶塞了我会说😂），所以只好用它来做，确实相当奢侈了。大家要是家里也有此类“问题”红酒，也可以这么操作。有别于正宗的勃艮第红酒炖牛肉，今天我用的是家里的存货，所以以快手，食材获取容易为主，所幸做出来味道还不错，写出来跟大家分享一下，要是有空大家可以自己在家做一做，不过别人问你是什么菜，你可千万别说是勃艮第红酒炖牛肉，别人吃了翻白眼我可不管，不过非要说，就说这是博士红酒炖牛肉好了。 听起来是不是特别咋呼😂😂。

用料

• 植物油 15克
• 红酒 300-500毫升
• 牛肋条 1000克
• 胡萝卜 200克（1根）
• 洋葱 250克（1个）
• 西红柿 200克（1个）
• 大蒜 1/2个
• 生姜 拇指大
• 土豆 250克（1个）
• 红枣 7颗（非必须）
• 蚝油 25克
• 糖 5克
• 盐 2克
• 鱼露 5克
• 酱油 10克
• 黑胡椒（研磨的） 1克
• 新鲜迷迭香 1枝

超简单的博士红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

土豆，红萝卜，西红柿切成滚刀块，大概3-4cm宽，一整个洋葱切成8瓣，姜切片，蒜洗干净擦干剥成瓣，不剥皮也没事。

步骤 2

将牛肉洗干净擦干（很重要！！！）切成3㎝见方的块。牛肋条中特别肥的部分切出来，切成小片，用来熬牛油。

步骤 3

锅中下少量的植物油，不要等油热，加入切好的牛肥油，用小火炒制，完全逼出油为止。后期锅温上升，要多用炒勺搅拌，把大的水泡打散就不会炸了。

步骤 4

牛肥油煸出来以后，开大火，放入牛肉，生姜，大蒜煸炒。煸炒的时候不要那么勤快，等肉的表面有点硬壳再翻面，当然最好是一块一块煎，不过太麻烦了点。

步骤 5

当牛肉有焦香气，没有生肉的气味，水份逐渐减少，锅子温度上升的时候（大概5-10分钟），放入洋葱炒香（大概1-2分钟），倒入全部的红酒，黑胡椒（研磨的），蚝油，鱼露，盐，糖，酱油。继续炒1分钟搅拌均匀。

步骤 6

加入全部的蔬菜（胡萝卜，土豆，番茄），加入纯净水（最好是农夫山泉啦😂）煮开，关小火炖2小时。在炖煮的最后30分钟加入迷迭香，以及适量的黑胡椒粉补足香气。

步骤 7

开吃！！！

步骤 8

干杯各位！！！

步骤 9

一顿吃不完可以下一顿煮点面条泡着汤吃！！！😂😂😂

超简单的博士红酒炖牛肉的小贴士

1.牛肋条是我最喜欢的部位，有肥，有筋，有肉，做炖菜最好吃。当然最主要是小朋友爱吃。做牛肉的炖菜，牛肉量不能太少，起码要占到总重量的1/2以上，而且一定要有肥肉，不然油份太少不够香。但是今天买的有点肥了，炖完表面一层油😂。如果小朋友吃，最好牛肉还要再切小块一点，炖出来好嚼。 2.家里如果有铸铁锅最好，不用换锅，一菜到底，一气呵成。如果没有铸铁锅就可以先用炒锅完成加水之前的全部动作，等炖的时候换一口大的厚底锅。 3.不要怀疑牛肉不焯水这个动作，通过煸炒，肉汁与油在高温下作用会特别香（想想煎牛排香不香，你大概就明白了）如果特别怕牛的腥味，可以煸炒到牛肉没有水份为止，相信我，这是好吃的关键。 3.关键点1：牛肉洗净后务必擦干，这样炒的时候，锅温不会因为洗牛肉水的原因而迅速降低，可以让美拉德反应更持久，生成的芬芳味物质更多，肉的焦香气更足。 关键点2：水量不要太多，淹没食材下来0.5-1cm就行。水多味道就淡了，不香，后面再去收汁香味也会流失严重，所以最好就是一次性把水加的刚好，这样结束的时候就完美了。（说起来容易做起来还是要多揣摩😂） 关键点3：蔬菜铺在最上面，肉在下面，不要搅拌太均匀，这样表面坑坑洼洼高低起伏，水面的比表面积比较大，炖的时候水份流失比较小。 关键点4：新鲜迷迭香等炖到最后30分钟再放，干的可以一开始炖就放。新鲜的迷迭香水分大，香味不够浓缩炖久了就没味了。干的迷迭香就可以在加完水后放。如果家里没有，就不放😂。 4.调味方面如果大家喜欢更西式点，可以把蚝油加酱油，换成番茄酱60克，还可以加2条培根。把植物油用橄榄油替换，还有在炒洋葱的时候加入西芹一起。 5.最后的最后：祝福大家有个好胃口！

菜谱创建时间：2019-10-02 13:50:21