巴沙鱼饺子

作者： 非常檬檬

在胶东吃过鲅鱼饺子，黄鱼饺子，墨鱼饺子，价格不菲。鲅鱼黄鱼都需要剔除鱼刺，相比较巴沙鱼简单多了，无皮无刺，试过味道还不错。配菜一般用韭菜，家里没有用了香菜也挺好，不管韭菜、香菜，四十个饺子只需要大约50克

用料

• 鲅鱼一片 250克
• 梅肉末（肥瘦肉） 80克
• 香菜（或韭菜） 50克
• 花椒 20粒
• 葱 20克
• 食用油 15克
• 小磨香油 5克
• 白胡椒粉 3克
• 姜粉（姜末） 3～5克
• 黄酒 5克
• 盐 3克
• 鸡汁（可不加） 3克
• 糖 5克

巴沙鱼饺子的做法步骤

步骤 1

提前数小时（或一晚）解冻鱼片肉末，花椒用热水（100克）泡成花椒水

步骤 2

鱼片切大块，和肉末放在一起，葱切碎，三者用料理机一起搅碎，可以手工用刀背剁碎

步骤 3

肉泥中加盐先搅拌，分四五次按一个方向加70～100克花椒水（花椒弃之不要）搅拌上劲。我用的是电动打蛋器，只需要一个头，比手打省劲多了。上劲后加入除香菜以外的所有佐料，包括食用油和香油，再搅打均匀。馅料密封放冷藏4小时

步骤 4

上述馅料称重，要加上一会儿放的香菜或韭菜的分量，然后和面。我习惯～饺子馅：皮＝1.1：1，按自己习惯来准备，不太会包饺子的可以准备同等重量的面团。面团＝饺子馅➗1.1，面团～水：面粉＝0.5：1。冷藏馅的同时，和面醒面

步骤 5

包之前把香菜（或韭菜）切碎拌入馅料，开始包吧。我一般一个剂子9克，包馅后一个饺子20克左右

巴沙鱼饺子的小贴士

如果有料理机和电动打蛋器，操作起来会非常快。这个馅一定要冷藏一下，我习惯肉馅都冷藏，会比较融合入味

菜谱创建时间：2019-10-02 13:38:16