红烧豆腐鱼

作者： 拾专

豆瓣酱混烧草鱼，不能太咸，也不能太辣，绵柔不腻，汤滑如糯。

用料

• 草鱼 1条
• 豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 白醋 1勺
• 姜丝 10克
• 蒜子 8瓣
• 调和油 15克
• 猪油 6克
• 豆豉 2克
• 豆腐 2块100克

红烧豆腐鱼的做法步骤

步骤 1

开水汆烫去腥，捞出。

步骤 2

猪油2克调和油全用，大火热油，加入姜、蒜子，下鱼油煸至两面微黄。

步骤 3

豆瓣酱和甜面酱混匀，先用凉水稀释，再用开水，分两次。混合酱汁约为50～60克

步骤 4

沿锅边倒入酱汁，咕嘟冒泡，加入开水没过鱼即可，剩余猪油加入汤内，煮沸五分钟放入豆腐小块，五分钟后加入豆豉，再过五分钟加入白醋，最后炖小火五、六分钟盛出。最后十分钟是中小火慢焖。

红烧豆腐鱼的小贴士

此道菜咸鲜适中，微辣可口，红汤白鱼，咸鲜微酸，妙在其中。豆瓣酱和甜面酱比例不偏，配上少许精辟的白醋，吃味可待！豆腐小火焖煮可入咸甜酸口。不用味精就有番茄煮鱼的味道哦😊

菜谱创建时间：2019-10-02 12:26:01