香甜芒果贝果

作者： Maggie妙

方子参考《吴宝春的面包秘笈》中的芒果贝果。面粉和各种配料的使用和用量根据书中配比及手里的可用材料做了适当调整。成品充满甜蜜的芒果香气，浓浓的夏日面包给这个秋日微凉的午后带来一丝暖意。

用料

• 面团
• 吐司粉 210克
• t65面粉 90克
• 砂糖 21克
• 盐 5克
• 酵母粉 1克
• 水 155克
• 全蛋 15克
• 无盐黄油 12克
• 芒果干 10克
• 内陷
• 芒果泥 40克

香甜芒果贝果的做法步骤

步骤 1

提前三天将芒果干用白酒或者米酒进行浸泡。白酒与芒果干的比例是1:2。我是用了100克的芒果干，加了50克的米酒。浸泡好的芒果干，切块儿，或打成泥，就可以用。

步骤 2

将面粉，砂糖，盐，全蛋和水倒入搅拌机，低速搅拌2分钟后，加入酵母粉，再继续慢速搅拌三分钟。然后加入无盐黄油，持续慢速搅拌6分钟。揉到面团光滑不粗糙即可。

步骤 3

将事先切成小丁的芒果干加入，慢速搅拌两分钟，让面团与芒果干充分混合，搅拌完成面团温度大约在26度，面团进行第1次基本发酵30分钟。

步骤 4

发酵好的面团进行分割。 均匀分割为每块大概100克。我的总面团是552克，均匀分成六个面团，每个92克。将分割好的面团揉搓成圆形，然后盖上保鲜膜醒面10分钟。

步骤 5

请好的面团，用手轻轻压平，再以擀面棍由上往下擀平，擀成椭圆形。翻面，涂抹15克的芒果泥，然后由上往下卷成条状。

步骤 6

把面团的一端按扁，将长条面团的另一端围成一个圆圈形，包裹好。接口捏紧。让面团进行30分钟最后发酵。

步骤 7

先预热烤箱230度。然后在锅中加入一升的水，和一大勺蜂蜜。开火加热水开后转至中火，将贝果面团加入。每面烫30秒。

步骤 8

将烫好的芒果用筛网捞起，沥干水放入烤盘，直接送入预热好的烤箱，烤制15分钟，然后取出烤盘转个方向再烤7分钟，这样上色均匀。

步骤 9

出炉后呈现出香甜风味的芒果贝果！

香甜芒果贝果的小贴士

1.贝果不需要揉出手膜。所以千万不要揉过度。 2.发酵时间也注意把握。发酵过度的话，在烫面的时候容易出问题。 3.烫后稍微有一点皱巴巴，没有关系。放入烤箱后一烤自然就会变得紧实。 4.芒果馅儿适当就好，不要放太多，否则在整形的时候容易露出来。 5.这个方子内有黄油。所以最后成品的贝果口感不会太韧，还是挺好吃的。

菜谱创建时间：2019-10-02 12:25:22