奶酥面包（汤种）

作者： 原始人1984

ACA的面包机揉面+第一次发酵

用料

• 汤种 纯牛奶200克+高筋面粉35克
• 高筋面粉 465克
• 鸡蛋清 35克
• 纯牛奶 130克
• 细砂糖 75克
• 盐 5克
• 无盐黄油 50克
• 燕子耐高糖酵母 5克
• 奶酥馅
• 黄油 60克
• 奶粉 80克
• 鸡蛋液 25克
• 细砂糖 30克
• 蔓越莓干 50克

奶酥面包（汤种）的做法步骤

步骤 1

制作汤种：200克牛奶+35克面粉，倒入奶锅，文火边加热边搅拌，出现纹路成糊状离火，冷却至室温，最好冷藏3小时

步骤 2

揉面：除酵母和黄油所有材料放入面包机揉面程序20分钟，加软化的黄油继续揉面程序20分钟，5克酵母加15毫升水活化后加入面团，第三次揉面程序20分钟

步骤 3

第一次发酵：揉面结束后室温下面包机里发酵90分钟左右，面团约2倍大。 低速揉面1分钟排气。 拿出面团约960克，分成小面团放保鲜袋醒面10分钟

步骤 4

整形：每份小面团摊平，包上奶酥馅，卷起收口，排放入烤盘中

步骤 5

第二次发酵：在整形面团前，烤箱底部放一碗热水。将装有面团的烤盘放入烤箱30度发酵50分钟左右，必要时中途换热水

步骤 6

烘烤：拿出热水碗，表面刷上全蛋液， 松下烤箱160度22分钟烘烤，烘烤10分钟左右加盖铝箔防止表面烤焦。烘烤结束拿出室温下放凉！

奶酥面包（汤种）的小贴士

奶酥馅制作：黄油软化，依次加细砂糖，鸡蛋液，奶粉，每加一样都用打蛋器拌匀，最后加蔓越莓干拌匀 揉面一定要揉出膜

菜谱创建时间：2019-10-02 06:35:17