脆皮蜂蜜小蛋糕：复制老香港无水蛋糕，一口一个的香甜滋味

作者： 日不落天黑黑黑眼圈某Per

女儿馋就做了，烤好热乎时候最好吃，外脆里酥，浓浓的蜂蜜香甜气味~隔夜口感略干，但也不会硬，记录一下配方。 配方量烤一炉12连迷你麦芬模刚好

用料

• 鸡蛋 2个（约100g）
• 细砂糖 40克
• 牛奶 6克
• 蜂蜜 10克
• 色拉油 20克
• 低筋面粉 67克
• 泡打粉 1克

脆皮蜂蜜小蛋糕：复制老香港无水蛋糕，一口一个的香甜滋味的做法步骤

步骤 1

常温鸡蛋+细砂糖快打10分钟，至发白稠厚，约3倍大。这一步非常重要，海绵蛋糕都是全蛋法，如果打发不够的话基本就是厚实的发糕了请注意

步骤 2

加入调匀的蜂蜜牛奶，再加入色拉油，搅拌均匀，高速搅打2分钟

步骤 3

预热烤箱上下火150°

步骤 4

加入过筛好的低粉和泡打粉，用小岛老师的手法快速从底部翻拌（2点至10点方向，120次左右），以免消泡，面糊得到无干粉、细腻的状态

步骤 5

加入模具，8分满即可，烤制过程中还会爬高，用牙签挑去过大气泡

步骤 6

放入预热好的烤箱，150°上下火25分钟，再转180°上色3分钟

步骤 7

出炉，用纸托的话记得要速度脱模冷却，以免模具温度致使蛋糕收缩、影响蛋糕口感

脆皮蜂蜜小蛋糕：复制老香港无水蛋糕，一口一个的香甜滋味的小贴士

试了试放在6连甜甜圈模中，180°上下火烤15-20分钟即可。 下次12连迷你麦芬模也要尝试180°、时间烤短一点，试试能否改善口感，感觉应该会更不干，届时再来修改食谱

菜谱创建时间：2019-10-01 21:58:20