小四卷『不同口味同烤』

作者： melody小小晓

新入了船长家的风炉，第一次烤卷卷。 试了基础小四卷得配方，两盘同烤，温度非常均匀！ 以前烤卷卷都是各种问题，『鼓大包』『没有毛巾底』『开裂』之类的，看来一个好的烤箱可以事半功倍呢！ 卷好后切块装盒密封一晚～ 第二天吃起来入口即化！超级好吃！ 配方28*28方盘 2盘 这次做的西柚味儿和原味儿两种口味～ PS:西柚皮闻起来香，吃起来emm........ (偷偷告诉你们舌头好麻！一定不要放西柚皮屑！！)

用料

• 蛋白 4个
• 糖(蛋白30g/蛋黄10g) 40克
• 玉米油 40克
• 低粉 40克
• 蛋黄 4个
• 纯净水 40克
• 淡奶油 400克
• 砂糖 28克

小四卷『不同口味同烤』的做法步骤

步骤 1

准备好原材料，蛋白盆无水无油！

步骤 2

分离蛋白和蛋黄。蛋黄不要掉进蛋白盆内！蛋白冷冻备用

步骤 3

蛋黄糊除了粉类其余蛋抽混合均匀，筛入粉类混合均匀备用

步骤 4

打发蛋白至湿性发泡(大弯勾)

步骤 5

蛋白用称量的方式均匀分到两个口味的面糊中轻柔的翻拌均匀

步骤 6

混合好的面糊细腻有光泽

步骤 7

抬高盆倒入铺好油布的烤盘中，从15cm的高处震盘

步骤 8

烤箱提前预热至170度，入炉150度20分钟

步骤 9

可以自己观察颜色，颜色差不多调180度2分钟

步骤 10

出炉，震盘，倒扣(我的这个胚子本来想要正卷，烤的时间不够，反过来的时候表皮掉了一块，所以下次要加2分钟)

步骤 11

想要毛巾底要震盘后立马反过来揭开油布

步骤 12

妥妥的毛巾底～治愈系

步骤 13

打发淡奶油(要比图片再硬一点，我的卷卷第一个有点软了)我的量是两个卷卷的，可以自己按习惯增减

步骤 14

奶油挖到卷卷上

步骤 15

抹开夹上喜欢的水果

步骤 16

放了西柚，酸酸甜甜

步骤 17

擀面杖辅助卷起来～送入冰箱定型一会儿

步骤 18

可以切啦！

步骤 19

试试哪个盘子装更好看(｡•ᴗ-)_

步骤 20

开吃啦！

步骤 21

密封冷藏一晚，超级好吃！入口即化，香香甜甜！一口气吃掉一整块！

小四卷『不同口味同烤』的小贴士

蛋白打发不要太硬，但要稳定哦～我是一次性把糖都加入蛋白打发，最后1档整理蛋白至细腻！

菜谱创建时间：2019-10-01 21:22:41