自制甜酒酿（不加糖就让酒酿超甜的秘密）

作者： 爱家健康美食

用料

• 糯米 2斤
• 安琪甜酒曲 6克
• 面粉 2克
• 凉开水 350+100克+250克

自制甜酒酿（不加糖就让酒酿超甜的秘密）的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，凉水浸泡9小时

步骤 2

蒸笼里铺上湿润的纱布

步骤 3

倒入泡好的糯米（泡米的水不要），铺平

步骤 4

蒸笼放在蒸锅上，

步骤 5

大火烧开，转中火蒸30分钟（蒸15分钟时用干净无油的筷子翻动一下）后，关火再闷10分钟

步骤 6

拎起纱布四角

步骤 7

把米倒入开水烫过的不锈钢锅中，晾凉（可用筷子翻动）

步骤 8

糯米饭低于32度时，用350克凉开水慢慢淋入并用筷子将饭打散

步骤 9

2克面粉，6克安琪甜酒曲，混匀后，取约四分之三拌去饭中，搅匀（不喜欢太甜的，面粉可以不加）

步骤 10

戴一次性手套，将饭轻轻压平，在中间挖个近似擀面杖粗的孔（手套外面可以淋点凉开水）

步骤 11

将剩余的酒曲粉均匀的撒在表面，再在表面淋100克凉开水，这时底部有少许的水渗出

步骤 12

保鲜膜盖上，密封，盖上锅盖

步骤 13

用薄棉衣包上不锈钢锅，放在温暖处48小时，米和锅内壁分离了，中间孔里有米酒，尝一下米粒无硬芯

步骤 14

中间的米酒好甜啊！用250毫升凉开水沿锅内壁加入，端起来转一下，让水和米酒混匀，放冰箱冷藏24小时后可以开吃了（冷藏48小时后更甜了），吃的时候完全不用加糖哦

步骤 15

不加糖的酒酿荷包蛋，好甜

自制甜酒酿（不加糖就让酒酿超甜的秘密）的小贴士

做酒酿最最重要的就是所有锅，蒸笼（包括锅盖），纱布，筷子等都要干净无油，无油，无油！！！拌熟米的锅还要用开水烫一下！！！少许面粉的加入会让酒酿更甜了！

菜谱创建时间：2019-10-01 10:02:10