芋泥咸蛋黄软欧【北鼎烤箱食谱】

作者： 烘焙疯子Ella

乐某茶出的热卖产品，正好有做月饼剩下的蛋黄和芋头，就实践了一把，没想到这么好吃~~ 咸蛋黄酱空口都好好吃啊！！！！ 一定要做的菜谱之~~~~！ 发酵和烘烤都用的是北鼎烤箱哈~ 【敲黑板】 1. 主面团里的水不要一次全放进去，适当预留一些 2. 椰子油没有可以用其它植物油 3. 这个咸蛋黄馅比较稀，如果喜欢稠一点的可以少放点植物油

用料

• #面团
• 波兰酵头
• 全麦粉 60克
• 水 60克
• 耐低糖干酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋面粉 190克
• 水 110克
• 砂糖 15克
• 椰子油 20克
• 盐 3.5克
• 耐低糖干酵母 2.5克
• #咸蛋黄酱
• 咸蛋黄 90克
• 植物油 45克
• 砂糖 6克
• #芋泥
• 荔浦芋头 400克
• 牛奶 50克
• 砂糖 35克
• 炼乳 20克

芋泥咸蛋黄软欧【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

先做两种馅，芋头蒸熟（我用的北鼎蒸炖锅，大约40分钟），捣成泥，加入其它材料混匀，如果喜欢吃比较顺滑的，可以过下筛

步骤 2

咸蛋黄用烤箱烤熟，150℃大约15-18分钟，根据蛋黄大小调整时间，碾碎后和油一起炒到冒大泡，加入糖

步骤 3

放到搅拌机里搅碎，搅的越细，流心效果越好，倒入一个金属小盆里，冷冻定型

步骤 4

酵头中的材料混合，发到蜂窝状，大约2小时

步骤 5

将发好的酵头和主面团中所有材料一起，揉到弹性延展性取得平衡，能拉出又薄又结实的薄膜，室温发酵45分钟

步骤 6

将发酵好的面团平均分成三份，滚圆后松弛20分钟

步骤 7

芋泥和咸蛋黄酱也都平均分成三份，像这样包起来，芋泥比较粘手，用保鲜膜好操作一些

步骤 8

将面团擀成这样，三角形

步骤 9

翻面，捏好收口，收口朝下放到烤盘上，用，发酵60分钟左右

步骤 10

表面撒粉，割包，北鼎烤箱放下层，190℃烤12-15分钟，上色即可

芋泥咸蛋黄软欧【北鼎烤箱食谱】的小贴士

1. 主面团里的水不要一次全放进去，适当预留一些 2. 椰子油没有可以用其它植物油 3. 这个咸蛋黄馅比较稀，如果喜欢稠一点的可以少放点植物油

菜谱创建时间：2019-09-30 22:38:56