东北锅包肉，传统口味，酸甜香酥

作者： 寻找桃花岛

说起好吃的东北菜，就不能不提到很多人下馆子必点的一道“硬菜”——锅包肉。硬菜是我们东北人对解馋、实惠、能镇得住台面的大块肉菜的叫法，不管是家宴还是聚餐，必有几道C位的“场面菜”才行，锅包肉就属于这一种。 锅包肉原名“锅爆肉”，用猪身上最嫩的里脊肉制成，成菜外酥里嫩，颜色金黄，酸甜可口，老幼皆宜。一口咬下去，最先感受到的是舌尖接触的酸甜味儿，之后是牙齿碰触酥脆表面的“咔嚓”声，最后才是香嫩的里脊肉，每一口咀嚼起来都混合着酥、脆、嫩、酸、甜，还有一点点姜的焦甜味儿和橙汁的香味儿，非常开胃。 它最早从哈尔滨开始流行，后来发展到全国各地都有不同的做法，在这里就给大家介绍一下在我们东北比较传统的做法。

用料

• 里脊 半条
• 淀粉 120克
• 鸡蛋 1个
• 白糖 1大勺
• 姜 2片
• 蒜 1瓣
• 葱 10克
• 盐 半勺
• 鸡精 少许
• 食醋 1勺
• 植物油 适量
• 水 适量
• 浓缩橙汁 少许

东北锅包肉，传统口味，酸甜香酥的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料。家里没有大葱啦，我就用的小葱。

步骤 2

将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。

步骤 3

把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分，更嫩也更入味。

步骤 4

铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸。

步骤 5

先用五成热的油，把肉片炸到金黄色，捞出沥净多余的油。

步骤 6

再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸。

步骤 7

把肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。复炸一次很重要，必须把表面炸硬，这样最后回锅勾糖醋汁的时候，表面酥脆，不容易泡软，口感更好。

步骤 8

称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。

步骤 9

将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。

步骤 10

倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。

步骤 11

倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。 我用的是调糖醋汁的方法，也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁，或者最后再勾一次芡，这就看个人口味不同了。作为东北人，我更喜欢我们传统方法做出来的口味。

步骤 12

完成了

步骤 13

成品图

菜谱创建时间：2019-09-30 22:16:12