【零失败！超简单！】自制可挂壁黑糖珍珠

作者： 李一朵朵朵朵

特别喜欢黑糖珍珠！ 现在外面一杯珍珠奶茶动不动二三十元起跳，还不一定安全卫生，所以自己琢磨了N多次！！发现这个做法真的【零失败】！！！而且超级简单啊啊啊！ 这是我亲试多次没有失败过，以前用其他方法也是经常失败的😭 这次为了拍照拍步骤，做得不够完美，但是也是成功的😁 我用的是【泰国水妈妈】牌木薯粉 黑糖的是【红棉】黑糖块，味道很好 如果做出来珍珠不够黑可能是黑糖不够正 ⚠️请【严格】按照比例做！步骤请仔仔细细从头看到尾包括小贴士！绝对不失败！！👍🙏也麻烦大家不要再问一些我上面有写的问题了，看步骤都不认真失败了别怪我哟😅

用料

• 黑糖（其他糖也可以） 30克+80克
• 水 70克+400克
• 木薯粉/木薯淀粉（其他粉都不行不用问） 100克
• 认真看步骤+小贴士 看三遍再做

【零失败！超简单！】自制可挂壁黑糖珍珠的做法步骤

步骤 1

30克黑糖，70克水，100克木薯粉，先准备好，紫色盘子里那一点点木薯粉是等下搓丸子用的，不算在100克里面哈！（80克黑糖➕400克水是后面煮珍珠才用到）

步骤 2

30克黑糖+70克水烧开让糖完完全全融化，⚠️注意不要烧太久让水蒸发少了（水少了会太干，水多又太粘，比例要把控好）

步骤 3

⚠️这是决定成败最重要的一步！！ 水烧开之后，先加两勺木薯粉进锅里快速搅拌，粉慢慢加，边加边快速搅拌！（水一定要够热！！烧开了就下粉搅拌！！可开小火保持水温，加粉搅拌后再关火）⚠️很多失败都是因为这一步水不够热！所以建议直接在锅里搅拌比较好！（把粉倒进水里搅拌，不要把水倒入粉里搅拌容易失败）

步骤 4

再倒入余下的木薯粉进锅里，继续用小勺子搅拌，记住！！！一定要趁热搅拌！不然会变干！

步骤 5

锅里拿出来开始搓成团，一定要趁热！铁砂掌练起来？（注意如果搓出来的粉团太黏，可均匀加多点木薯粉继续搓）（如果搓出来太硬太干，锅里烧一点点点点的热开水把粉团裹一点水继续搓，水切忌不能多）

步骤 6

搓成这样一个团，用刀子平均切成三段（⚠️搓到表面光滑细腻，不要很粗颗粒，那样煮出来会散开不成形）⚠️粉团如果失败了看看小贴士补救方法！不要扔掉多浪费呀！

步骤 7

三段再搓成三细条，尽量细一点均匀一点，我这次为了拍照太着急，搓得不漂亮哈哈！

步骤 8

再用刀子切成一粒一粒，开始搓珍珠，切一点搓一点，不要一次性切断，会变干很难搓（可以用保鲜膜盖上未搓的面团，就不会变干搓到手痛）😂建议移到客厅边追剧边搓⚠️搓细一点哦！别变成大丸子啦！

步骤 9

搓成的珍珠放在盘子里，搓几颗轻摇几下，避免珍珠们粘在一起（搓久一点煮了就不会变形）

步骤 10

最后过一下筛，把表面的粉抖干净

步骤 11

这样珍珠就完成啦！每次要吃多少就煮多少，剩下的可放在冰箱冷冻起来至少能保存三个月（煮熟的珍珠建议几个小时内马上吃完，放久了口感不好，外面奶茶店买来的也是一样所以不要问为什么好吗）

步骤 12

如果要全部煮，就是400克水+80克黑糖，水烧开了珍珠一起下去煮15-20分钟，中火转小火，边煮边搅拌，然后关火焖15分钟，1⃣️记得多搅拌以免粘锅（黑糖是为了熬出挂壁糖浆，不吃甜的可以自己按照喜欢的口味下就可以）2⃣️如果怕煮太久不够Q弹，可以水适当少一点，大火煮快一点

步骤 13

有人要牛奶，有人要奶茶，煮好了任意搭配哈！

步骤 14

我有时一次煮一人的量，过个瘾很爽哈哈！

步骤 15

安佳的牛奶加热，搭配珍珠完美！秒杀外面各种喜茶等等！！

步骤 16

特意网上买了杯子，装起来超级好看！哈哈哈哈！以后出去野餐什么的带出去好方便呢！（🍑宝搜索：胖胖奶茶杯）

【零失败！超简单！】自制可挂壁黑糖珍珠的小贴士

1，水一定要够热！把粉倒入水里搅拌！千万不要把水倒入粉里搅拌！那样特别容易失败！容易出现“非牛顿流体”硬邦邦无法搓圆⚠️补救方法：锅里倒入一点点水烧热，失败的粉团放进去慢慢滚几圈就可以捏了 2，粉团太黏平均加粉继续揉捏还是成功，如果感觉太干了，还在锅里搅拌的时候就赶紧另外烧一点点水加进去继续搅拌 3，煮珍珠的时候要一直搅拌以免粘锅！一般15-20分钟就熟，再焖15分钟就OK！ 4，如果煮出来珍珠不够Q弹，可能木薯粉牌子的关系，可以尝试煮好捞出来过冷水试试看，我自己试过几个牌子的木薯粉，目前觉得泰国水妈妈的做出来最Q弹 5，出现非牛顿流体就是水不够热，请反复看第三步并背诵下来再去做！ 6，如果搓圆很难证明面团太硬，不要硬搓不然煮了也会散，锅里烧一点点水面团放进去加热继续揉，要软的面团才能搓珍珠。 7，如果连续做三次都失败，就叫外卖吧！

菜谱创建时间：2019-09-30 18:21:59