小高姐的巧克力戚风蛋糕（6寸的材料笔记）

作者： 泰兰德的夏天

在bilibili看到的这个视频，终于试做了，真的一次成功，份量减半做了6寸的（15✖️7.5），满模，不开裂不塌腰。 小高姐没有在下厨房，所以自己记录下。 原视频地址：https://b23.tv/av38564106 发现一直是记成小高姐的魔法料理所以才找不到，更正下，正确的是小高姐的魔法调料，下厨房有账号的，这个是我换算的6寸材料，留着看。

用料

• 鸡蛋 3个（中等大小）
• 玉米油 37克
• 低筋面粉 35克
• 可可粉 15克
• 牛奶 60克
• 醋 1勺（2.5g量勺）
• 细砂糖 38克

小高姐的巧克力戚风蛋糕（6寸的材料笔记）的做法步骤

步骤 1

这个是原方8寸的材料

步骤 2

先称好食材，分蛋备用，烤盘加温水放入烤箱160度预热，我的烤箱共4层，放的中下层（第三层）。

步骤 3

锅中加入玉米油，可可粉

步骤 4

开小火加热拌匀，关火，能闻到可可香味。

步骤 5

筛入低粉拌匀

步骤 6

加入蛋黄，牛奶拌匀。

步骤 7

搅拌到如图的黏稠度

步骤 8

蛋白加醋，分三次加糖打发至便干的湿性发泡。如图底部稳定，蛋白尖微弯。

步骤 9

如图呈弯勾状。

步骤 10

取3/1蛋白霜与可可液用翻拌法混合均匀，再倒入剩余蛋白霜混合均匀。

步骤 11

盖一个锡纸帽，中间拱高点，避免碰到蛋糕面，（我用的活底模具，包了三层锡纸还有有点点漏水，刚脱模时有点湿润，建议买固底的模具），150度烤50分钟。

步骤 12

揭掉锡纸烤20分钟。出炉后从高处（20cm左右）往下摔震一下，倒扣晾凉脱模。

步骤 13

…

步骤 14

…

步骤 15

最后三张图就是我做的成品啦，出炉后基本不回缩，底部有点进水，脱模后四周和底部有点湿润，但冷藏一晚后口感很柔软。

菜谱创建时间：2019-09-30 14:43:48