打卤面（素）

作者： 胖猫厨娘

忘了拍照了，因为每回做这个打卤面都会受到好评，而且还特别简单，这回加了白胡椒粉和蒸鱼豉油，感觉味道更鲜美一些，记录下来。

用料

• 面条 1斤半
• 香菇（干） 6个
• 木耳 5个
• 鸡蛋 2个
• 淀粉 1小勺
• 海鲜酱油 1勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 黄花菜 适量
• 葱 一小段
• 花椒 10粒
• 大料 1个
• 水 适量

打卤面（素）的做法步骤

步骤 1

三大主菜：香菇（干），黄花菜，木耳。 这三样冲洗干净后分别泡发，泡发好后，泡香菇的水千万要留着备用，打卤面的精华味道就在这里。黄花菜和木耳的水我都倒掉了。 泡发好后再次洗净。香菇切成片，黄花菜去掉梗儿，木耳撕成合适的大小

步骤 2

鸡蛋打勻后备用，葱花切末儿备用。淀粉用水化开备用

步骤 3

锅里放油，先讲鸡蛋液摊成薄饼，然后放在案板上放凉。 再次多放点油，将花椒放入炸出香味儿，倒出来，滤掉花椒粒不用，只留一小碗的花椒油。 再次放油，这次就可以和正常炒菜的量差不多，倒入油的同时就可以先把八角放入，油热后，八角也炸出香味了，然后放入葱花，放入那三个主菜，香菇片黄花菜和木耳，翻炒几下，再倒入海鲜酱油和蒸鱼豉油，再翻炒一下，小心别糊锅，只是对酱油加热去掉生腥味儿，倒入之前泡发香菇的水，然后加入一些水煮炖一儿。

步骤 4

煮炖卤的时候就可以把鸡蛋饼切成细丝，倒入卤里，拌匀后，倒入淀粉水，稍微收汤让卤汁看起来有点儿粘稠（为的是更好的挂着在面条上，也不要太粘稠，否则会拌面费劲，也影响口感）然后加入盐和白胡椒粉，拌匀后倒入花椒油，再次拌匀。而且因为有了花椒油，卤汁也会发亮，视觉不错。拌匀，关火，浇在面条上。

菜谱创建时间：2019-09-30 10:45:35