板栗酥饼（黄油版酥皮）

作者： 半甜琦琦

又到了板栗的旺季，这个季节的板栗是最好吃也是最便宜的，每年这个时候一定会做板栗酥

用料

• 【水油皮】
• 中筋面粉 300克
• 黄油 110克
• 水 125克
• 细砂糖 60克
• 盐 4克
• 【油酥】
• 低筋面粉 200克
• 黄油 110克
• 板栗陷制作方法有分享，可关注查看

板栗酥饼（黄油版酥皮）的做法步骤

步骤 1

【水油皮制作】面缸里加入所有材料，先低速大致搅打成团，转高速搅打成均匀柔软的面团即可，黄油版不用打出手套膜，手揉也是一样，揉成均匀光滑的面团就可以了

步骤 2

面团裹上保鲜膜室温静制10分钟

步骤 3

【油酥制作】黄油室温稍微软化就可以，用刮板把黄油切到面粉里，量大可以用厨师机K桨来完成油酥的制作

步骤 4

尽量用最短的时间完成油酥的部分，不然天气热手温高油酥会很粘手的。掌根的部位用揉搓的方式来完成这一步骤，做好的油酥包上保鲜膜备用

步骤 5

分割水油皮25克一个，油酥15克一个

步骤 6

一个水油皮包一个油酥，收口要收紧，不然下一步开酥的时候会漏酥

步骤 7

包好酥的小面团盖上保鲜膜

步骤 8

第一次开酥，收口朝上，按扁擀长，大概一个手掌的长度15厘米

步骤 9

卷起

步骤 10

卷好后盖上保鲜膜

步骤 11

第二次开酥，拿出第一个卷好的，收口朝上，按扁擀长，大概20厘米

步骤 12

再次卷起

步骤 13

卷好后，盖上保鲜膜静制10分钟

步骤 14

收口朝上，按扁擀饼，这个步骤容易破皮，撒一点点面粉在擀皮，包入板栗陷（板栗陷的制作方法有分享过配方）

步骤 15

饼皮擀的大小要合适，用虎口顺势拢起正好能露出一点点板栗陷

步骤 16

收口要捏紧，收出小尖尖然后按扁

步骤 17

按扁擀圆，不要擀的太薄，影响层次

步骤 18

刷蛋黄液，用牙签扎上几个小孔，撒上黑芝麻，扎小孔是为了防止烤爆影响美观，170度烤25-30分钟

步骤 19

好吃好看好做的板栗酥饼完成喽

菜谱创建时间：2019-09-30 07:34:34