南瓜炼乳馒头新手版

Name: 南瓜炼乳馒头新手版
Ingredients: 30克炼乳; 540克面粉; 30克白砂糖; 360克蒸熟后南瓜; 4克酵母

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作者： Mrs俊俏

尝试了好多次。这是我最喜欢的配方。我是个喜欢吃甜东西的人。其实里面的炼乳阿，白糖阿。都是可以不放的。随着个人的口感。南瓜的水分多少，和南瓜的品种有直接关系，这个就要看经验了。我用的是葫芦南瓜，一整个南瓜像葫芦那么大面粉的吸水性也各有不同，其实就是看筷子搅拌后面絮的样子。像我下面的图片那样就是正合适的。咱们用的不是一样的面，不是一种南瓜，你就说我的配方不好，那我太冤枉了！！！此配方无水，全部是南瓜和面敲黑板！！我会详细的说如何看自己的面团发酵的如何。别再问发多长时间啦！！接下来会有很多重点！馒头能否成功，就在重点上，大家仔细看。我就不在这里说了。碰到每一步只要认真按着我的做是没问题的。

用料

南瓜炼乳馒头新手版的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮蒸熟。我的重量是蒸熟后的重量。其实我喜欢微波炉高火5分钟。省时间。也可以蒸锅上气儿了10分钟。

步骤 2

趁热加入炼乳30g

步骤 3

加入白糖30g

步骤 4

用榨汁机或者擀面杖弄成泥。我是喜欢用擀面杖的。比较治愈。像是怼掉了所有的坏心情。弄成泥的过程，南瓜泥自然温度就降下来了，太热了会把酵母烫死的

步骤 5

加入面粉和酵母

步骤 6

用筷子搅拌成棉絮的样子。就是这个样子。一定要搅拌透，把最下面的干粉也搅拌上来。这样揉面会省很多力气活。之前我也说了，每个人买的南瓜含水量和面粉的吸水量都是不相同的。但是只要搅拌成我这个状态。就是可以下手揉面了。也是正合适的

步骤 7

下手揉面啦！先把棉絮都用手抓在一起

步骤 8

然后就是揉阿揉阿。用手掌根部的力量揉。我是单手揉面，另一个手录的视频。可以看到，并不沾手的

步骤 9

揉好的面团。我是用擀面杖怼的南瓜泥，看着不是那么太匀，用榨汁机就会好很多

步骤 10

盖保鲜膜发酵。或者是用湿布盖住面团。

步骤 11

这是发酵15分钟的样子。接下来我要说个重点了。很多人会问我发酵多长时间。我可以很负责的说，没有固定时间。就是看状态。我属于手很热的人，面团发酵会有很多因素影响，首先就是温度，我家室温26度左右，并且在揉面过程中，手的温度也会影响面团的发酵速度，还有糖的多少也会影响酵母的活性

步骤 12

这是发酵好的样子。大约一个小时。保鲜膜里可以看见有很多的水蒸气。

步骤 13

还是重点，如何检查你的面发酵好了没有？第一，拿手指头蘸干面粉，在面团上戳洞，像我图片这样不回弹就是对的

步骤 14

第二，扯开看一下，像这样马蜂窝一样的组织。以上两点都符合，那么恭喜你，你的面发好了

步骤 15

拿出发酵好的面团。拍点干面粉。用手背砸几下。简单排气

步骤 16

在面板上撒干面粉，然后继续揉面排气

步骤 17

简单排气以后。分割成10个剂子。我这大小并不均匀。不影响吃阿哈哈哈。开始挨个精细的排气。排气的如何影响馒头最后的口感和外观。排气越充分，它二次发酵的组织就会越匀称，馒头当然就好吃了

步骤 18

接下来下一个重点，如何让馒头光滑，保持一个面始终向下，每个角度都往里揉，最下面的那个面就是最光滑的。大概一个剂子揉40下，基本上排气就均匀了

步骤 19

揉好整形成馒头形状。很光滑吧

步骤 20

锅里提前添好水，把屉布用温水打湿，把整形好的剂子摆放好。留有空隙。准备二发

步骤 21

又是一个重点！！！因为我是凉水蒸。所以二发不必发的太到位。基本上就是一倍大就可以了。这是我同一个角度拍的。二发过后的对比图片。如果你是开水蒸馒头，那么你的二发就要比我这个大。二发好的剂子，用手颠起来感觉轻飘飘的。刚整形好的剂子就像是同样的重量，是石头的手感，发好的，像是棉花的手感。我这么说大家就应该知道怎么判断了

步骤 22

开火！蒸馒头！上气儿以后12－15分钟！又是多嘴一句，蒸好了关火，别着急开锅，闷一会儿。知道为啥电饭锅最后都是闷饭增香么？同样的道理！！闷几分钟呢？有人说三分钟。有人说五分钟。有人说两分钟。最简单的办法，那就是锅关火了以后，没有热气继续冒，并且很安静没有声音。再稍等等一会儿会儿。就可以开锅啦啦啦！其实大概也就是两三分钟吧，不用太具体。有的人还特意掐时间。没有必要。按照我的方法判断就没问题。如果闷的太久，那么水蒸气就会因为凉了滴到馒头上，那你吃的就是凉水蘸馒头了

步骤 23